Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto to nóż kuty ręcznie z niezwykłą precyzją, będącą efektem wielowiekowego doświadczenia i wiedzy. Łączy w sobie doskonałe narzędzie pracy i dzieło sztuki. Ostrze honyaki zostało wykute z jednego kawałka wysokowęglowej stali Yasuki White Steel #2.

W tym przypadku wyjątkowa linia hamonu przyjmuje subtelny kształt góry Fudżi z księżycem wschodzącym nad nią – po jednej stronie księżyc jest w pełni, a po drugiej na srebrzystej powierzchni ostrza widoczny jest jedynie jego sierp. Góra Fudżi jest uznawana za święty symbol Japonii i niezliczoną ilość razy pojawiała się w japońskiej sztuce.

Wysoki połysk ostrza jest rezultatem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna zapobiegająca korozji nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, ułatwiający przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

To nieco cięższy nóż Gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,8 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (1,8 mm). Ze względu na swoją grubość ostrze można naostrzyć na obustronny szlif z wtórnym skosem, który nie jest wklęsły, lecz wypukły. Ten rodzaj szlifu nazywa się hamaguri lub „szlifem muszlowym” i jest inspirowany kataną. Zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza.

Długość krawędzi tnącej wynosi 230 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 240 mm.

O KOWALU: