Zestaw Tsunehisa Ginsanko Nashiji to wszechstronny zestaw noży, który posiada wszystkie cechy, jakie powinny mieć wysokiej jakości noże japońskie - cienki profil, minimalistyczny design i twardą japońską stal. Noże w tym zestawie są idealnie wyważone i wyposażone w klasyczne rękojeści w zachodnim stylu (Yo), dzięki czemu świetnie się uzupełniają. Sprawdzą się zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w rękach początkującego kucharza domowego - gyuto będzie głównym narzędziem do siekania i krojenia na desce, a petty przyda się do obierania i bardziej dekoracyjnych zadań wykonywanych w dłoni.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

Ten zestaw obejmuje:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 180mm to nóż kuchenny przeznaczony do krojenia mięsa, warzyw i ryb, będący japońską wersją zachodniego noża szefa kuchni. Gyuto doskonale uzupełnia mniejszy nóż petty (135mm), który sprawdzi się przy obieraniu, wykrawaniu i przygotowywaniu warzyw. Dzięki cienkiemu ostrzu świetnie nadaje się do przygotowywania mniejszych ryb, trybowania drobiu i przycinania mięsa.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. Oznacza to również, że można ją bardzo dobrze i łatwo naostrzyć.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie Nashiji, co można przetłumaczyć jako „skórka gruszki (azjatyckiej)”. Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma walory estetyczne, ale jest również praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka. Dzięki uniwersalnej konstrukcji rękojeść może być używana zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne, a także zapewnia nożowi dobre wyważenie i odpowiednią masę.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.