Jedną z rzeczy, które najbardziej przerażają rzemieślników w Nenohi, jest chodzenie na kompromisy, dlatego dokładają wszelkich starań, aby ich unikać. W dążeniu do stworzenia nierdzewnych ostrzy o najwyższej trwałości i wyjątkowej ostrości opracowali kilka unikalnych rozwiązań w procesie produkcji.

Używają autorskiej, wysokowęglowej stali odpornej na powstawanie plam, której skład i dokładne właściwości są ściśle strzeżoną tajemnicą handlową. Została w całości opracowana przez Nenohi we własnym zakresie, aby połączyć długotrwałą, wysoką ostrość tradycyjnych japońskich stali z trwałością nowoczesnych zachodnich stopów nierdzewnych.

Wszystkie noże z serii NENOX mają monolityczną konstrukcję stalową, co oznacza, że są kute z pojedynczego arkusza metalu. Choć znacznie utrudnia to i wydłuża proces produkcji, ogranicza odkształcenia podczas wytwarzania i użytkowania oraz pozwala uzyskać cieńszą i łatwiejszą do osiągnięcia ostrość. Monolityczna konstrukcja oznacza również, że całe ostrze jest cieńsze i lżejsze dzięki brakowi dodatkowych warstw laminatu.

Aby uniknąć uszkodzenia ostrza przez nadmierne ciepło powstające podczas spawania rękojeści do ostrza, Nenohi stosuje również konstrukcję full tang, w której pojedynczy kawałek stali biegnie od czubka ostrza do końca rękojeści (trzonu). Poprawia to także integralność konstrukcyjną noża. Każda rękojeść jest następnie w całości wykańczana ręcznie z 16 osobnych elementów oraz formowana, polerowana i dopasowywana przez wykwalifikowanych rzemieślników.

Ze względu na konstrukcję full tang i rękojeści w zachodnim stylu (yo), jedną z najbardziej charakterystycznych cech noży NENOX jest proporcja masy ostrza do rękojeści, wyraźnie przesunięta w stronę rękojeści. Ma to sprawiać, że samo ostrze wydaje się niemal pozbawione ciężaru, zwiększając komfort i ograniczając zmęczenie podczas dłuższego krojenia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w pobliżu pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać oraz wykonywać precyzyjne, delikatne prace. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

W zestawie znajduje się drewniana saya chroniąca ostrze, gdy nóż nie jest używany.

STAL:

Ściśle strzeżona, opracowana we własnym zakresie wysokowęglowa stal nierdzewna. Osiąga wysoki poziom twardości, zachowując wyjątkową odporność na korozję i stabilność krawędzi podczas intensywnego profesjonalnego użytkowania.

LAMINACJA:

Kuta z pojedynczego, nieokładanego arkusza stali, nazywanego również monostalą. Wyeliminowanie bardziej miękkich zewnętrznych warstw okładzinowych stosowanych w tradycyjnych laminatach pozwala uzyskać cieńsze i lżejsze ostrze, odporne na odkształcenia i umożliwiające wykonanie niezwykle cienkiej, precyzyjnej krawędzi.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie fazowane (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

W przypadku konstrukcji monostalowej kowale mają mniejszy wybór wykończenia ostrza. Aby podkreślić profesjonalny charakter noża, Nenohi zdecydowało się na minimalistyczne, mocno refleksyjne wykończenie migaki, które tworzy wyrazisty kontrast z ekstrawagancką rękojeścią.

RĘKOJEŚĆ:

Teksturowana i barwiona naturalna kość zapewniająca wyjątkową odporność na ślizganie, trwałość i efektowny wygląd.