ZDP-189 Bunka Black to pierwszy nóż, który zaprojektowaliśmy z pomocą utalentowanego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem naszego wieloletniego doświadczenia z japońskimi nożami. Chcieliśmy stworzyć nóż łączący kunszt japońskich rzemieślników z potrzebami kuchni zachodniej. Poznaj Bunka.

Bunka została zaprojektowana w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałością, jakością i niezawodnością), zakorzenionymi w niezmiennej japońskiej tradycji. Szczególną uwagę poświęciliśmy także estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz pełnemu szacunku podejściu do tradycji, natury, surowców, elementów składowych i gotowego produktu - krótko mówiąc, do najważniejszych wartości japońskiej kultury.

Ucieleśnia to, czego można oczekiwać od najlepszego noża kuchennego: najlepszą stal, uniwersalny profil, doskonałą funkcjonalność i atrakcyjny wygląd. Dzięki temu jest idealnym wyborem dla każdego, kto szuka najlepszych właściwości do wszechstronnego zastosowania. Jego wyjątkowe walory sprawdzą się zarówno w profesjonalnym środowisku, przy dużej liczbie wykonywanych cięć, jak i podczas codziennego użytkowania w domowej kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle uniwersalny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności nóż Bunka został zaprojektowany do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
• płaski grzbiet ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i nacinania.

Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem „K-Tip”. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znaną również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozdziela się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. W ten sposób powstaje niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozdzielenia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Bunka ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem, o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością cięcia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu daje bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi ostrza, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

Na nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie i zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 „zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia” zostało wyryte na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Bunka Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Wykonano ją z drewna orzechowego w ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIA:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

Nóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi ma rustykalny i solidny charakter, typowy dla ostrza wykonanego całkowicie ręcznie. Rękojeści występują w różnych odcieniach brązu - od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.