Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") to efektowny nóż odpowiedni do użytku domowego i profesjonalnego. 33 warstwy stali miękkiej i nierdzewnej tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z wydajnej i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż do trybowania, jak sugeruje sama nazwa, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza umożliwiają stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. Jest odpowiedni dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.
Nóż ma również osłonę palców, ponieważ piętka (miejsce przejścia ostrza w rękojeść) schodzi w dół ostrza, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.

Choć został zaprojektowany przede wszystkim do oddzielania mięsa od kości, doskonale nadaje się również do filetowania ryb o masie do 10 kg (35 oz.), zapewniając precyzję i kontrolę podczas delikatnych prac.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków i stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że każdy nóż ma na ostrzu unikalny wzór, dzięki czemu jest jedyny w swoim rodzaju.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze (50/50) ze szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężający się profil, co oznacza, że staje się cieńsze od pięty ostrza w kierunku czubka. Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż to nóż do trybowania z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznej rękojeści z czarno-brązowego drewna pakka. Dwa nity i ozdobny pin mozaikowy solidnie mocują nóż do rękojeści. Dla płynnego przejścia między ostrzem a rękojeścią dodano stalowy bolster.

Oprócz walorów estetycznych płaska ejiri, - dolna część rękojeści - ma również praktyczne zastosowanie; można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.

KUŹNIA:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie kontrolowany i składany. Końcową (ostrą) krawędź zespół mistrzów rzemiosła Mcusty ostrzy tak, aby nóż był bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów Machine i custom!