Yoshida Hamono L.S.D Hankotsu (nóż do trybowania) to japoński nóż rzeźniczy, używany przede wszystkim do rozbioru i trybowania mięsa, a także do przycinania oraz innych prac rzeźniczych. Wraz z rosnącą popularnością warsztatów i zajęć rzeźniczych nóż ten trafi nie tylko w ręce profesjonalnych rzeźników, lecz także ciekawych świata domowych kucharzy, którzy chcą lepiej poznać proces przygotowywania mięsa, które ostatecznie trafia na nasze talerze.

Choć jest to wysoce specjalistyczny nóż rzeźniczy, można go również używać podczas wyjazdów, biwakowania, a nawet w domowej kuchni. Ze względu na swój kształt może służyć jako mały, wszechstronny nóż kuchenny, ale nie sprawdzi się dobrze na desce do krojenia (brak miejsca na kostki). Można go wykorzystywać do wielu zadań w terenie, zwłaszcza gdy nie chcesz używać droższych i delikatniejszych noży i narażać ich na uszkodzenia.

Wracając do głównego zastosowania hankotsu - rękojeść i kształt ostrza pozwalają na stosowanie różnych chwytów i technik cięcia. Ostatnia jedna trzecia noża, od strony rękojeści, jest niezaostrzona, aby można było skrobać nią kość bez uszkadzania krawędzi zaostrzonej części. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego. Przed pierwszym użyciem zalecamy natrzeć ją jadalnym olejem do drewna, aby ją zabezpieczyć; dzięki temu piękny rysunek drewna orzechowego nabierze pełnego blasku. Warto również od czasu do czasu olejować rękojeść (raz w miesiącu lub co dwa miesiące, zależnie od częstotliwości użytkowania).

Ostrze wykonano z doskonałej stali S8A/SKD12, częściowo odpornej na rdzę, dlatego wymaga ono nieco więcej uwagi (wycierania do sucha po każdym użyciu oraz oliwienia ostrza od czasu do czasu). Stal zahartowano do 58 HRC. Ten nóż został stworzony do ciężkiej pracy i najlepiej sprawdzi się w połączeniu z diamentowym prętem do honowania, dzięki któremu można regularnie korygować ostrość.

L.S.D Hankotsu to nóż z obustronnym szlifem, ale lepiej nadaje się dla osób praworęcznych, ponieważ szlif po prawej stronie ostrza jest wypukły, a po lewej płaski. Krawędź tnąca jest również zaostrzona w proporcji 90/10 na korzyść osób praworęcznych. Nóż może być jednak używany także przez osoby leworęczne, ale należy go ponownie naostrzyć, aby przenieść krawędź tnącą na drugą stronę ostrza (proporcja 10/90).