Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm to prawdziwa ozdoba. Jest przeznaczony do krojenia cienkich plastrów mięsa i ryb oraz do wielu zadań kuchennych, w których precyzja ma znaczenie. To niezastąpione narzędzie dla wszystkich miłośników dań z mięsa i ryb (sushi i sashimi). 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z doskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i obierania ryb ze skóry. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem, od nasady po czubek.

Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby przy niemal zerowym nacisku.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę stali, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą i gładką ostrość. Obróbka cieplna nadaje jej twardość 60-61 HRC.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został warstwowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: warstwowaniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black ma ostrze o długości 270 mm, pokryte tak zwanym czarnym damaskiem. 33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że każdy nóż ma unikatowy wzór na ostrzu, dzięki czemu jest jedyny w swoim rodzaju.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze (50/50) ze szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężający się szlif w kierunku czubka, co oznacza, że zwęża się od nasady ku czubkowi. Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (dzięki czemu możemy wywierać większy nacisk nasadą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż to sujihiki z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną rękojeścią z czarnego drewna pakka. Dwa nity i ozdobny pin mozaikowy solidnie mocują nóż do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.

Poza walorami estetycznymi płaskie ejiri, - dolna część rękojeści - ma również praktyczne zastosowanie; można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.

RZEMIEŚLNIK:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi maszynami wykonywanymi na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wytłaczania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1/1000 mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcową (ostrą) krawędź zespół mistrzów rzemiosła Mcusta ostrzy tak, aby nóż wyróżniał się bardzo dobrą ostrością od razu po wyjęciu z opakowania.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów Machine i custom!