Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8,3") - OSTRZE
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Choose Handle for This Blade ➞
🔸 Carbon steel core with stainless cladding. Easier to maintain than full carbon steel, but the exposed edge can still develop patina or rust if not cared for properly. Wash and dry immediately after use.
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Kiritsuke nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.
To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu stworzysz wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.
KSZTAŁT OSTRZA:
To ostrze można stosować przy użyciu różnych technik krojenia, aby poradzić sobie z szerokim zakresem zadań kuchennych. Noże Kiritsuke to ostrza obustronnie szlifowane, będące połączeniem tradycyjnych japońskich noży yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noże Kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju prac w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia antrykotu po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże Kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜
STAL:
Rdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, czyli stali o najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków.
Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek odpowiada za rozdrobnienie ziaren metalu, nadając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.
KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznego wykonywania ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.
Kształt ostrza: Kiritsuke
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 305mm (12")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 45mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2.1mm (0.8")
Waga: 115g (4 oz)
Zalecany rozmiar rękojeści: M
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są wykonywane ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się wiernie przedstawiać nasze produkty na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
To start off, customer service was great, it felt like just talking to someone one on one, and not all professional and feeling like they're forced to talk to you
Moving onto the actual knife plus handle (Separate)
When buying this knife, I had something in mind, which was good quality, sharpness, and sharpness retention, an authentic Japanese knife, handcrafted, and to be cared for
So starting with the blade itself, it felt like a hunk of steel, something that I can really rely on without it crapping on me later down the road, the center of balance is where I would exactly pinch my thumb and index finger, so perfect center balance with the handle (will vary with each knife plus handle), now regarding the sharpness as well. I was skeptical with buying a Japanese knife, I want any and every knife I buy authentic, so finding a right website/seller was hard because people gatekeep and never tell you where to buy them due to them being handcrafted they sell out and won't return for months, so with that being said, I spent days trying to find a knife that I like, with the same style, and same steel core, which is a high carbon steel knife with a kurouchi finish and a kiritsuke, I couldn't find anything and I went to Chat GPT and they gave me this website, at first I thought of it as another website that I'll find something I like but sold out or just not authentic, well when I saw I could assemble my own knife I was intrigued, and I saw this blade and fell in love, and I wanted something traditional, and saw the snakewood and white buffalo handle, and after thoughtful consideration I purchased this knife, and when I read reviews I saw them mention that they don't fully sharpen the knife so that the user can sharpen it to their liking, and I don't have any sharpener yet but I will be buying the HORL rolling knife sharpener, long story short I ask them to sharpen the knife, which they did, and holy smokes when I'm doing the simple paper test (I know it doesn't exactly measure the sharpness) but I do it to see what the edge is like and how little resistant it gives, it is going through paper with little to none resistance, so in my book, it is extremely sharp
so overall, as what I can say, the knife feels really good quality, the steel on this knife (blue super) is sharp, and time will tell on the retention on the knife but as everything stands I really love it, it looks badass, feels great, feels good quality, has a good weight for it but not too much, and I will definitely be buying from here again
oh and the price on these knifes are really a bang for your buck, for people who doesn't take cooking serious will say 200$ for a knife or anything above 300$ is expensive don't really know what good quality equipment can last you, sure 300$ isn't exactly cheap, but for something that can last you most likely a lifetime, its better spending money on this than buying a new 50$ knife or 100$ knife every couple of months, and so as I am getting really into cooking and wanting to go professional, this is an investment for me and my career (and also my happiness)
So to really summarize, I love this knife and handle, it was worth the price to me, and I will be ordering from here again
Thank you Urban for making this process enjoyable and for taking your time
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by zostać podarowanym jako prezent zaraz po dostarczeniu do Twoich drzwi!
✔️ Instrukcje i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Zapobiegawcza plaster – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oferujemy także specjalną opcję pakowania prezentów w tradycyjny japoński papier washi.
Czy kiedykolwiek próbowałeś dopasować poszczególne uchwyty i ostrza na naszej stronie internetowej, aby stworzyć swój własny nóż?
Konfigurator noży
To mnóstwo możliwości! Trudno jest wyobrazić sobie efekt końcowy i sprawdzić, czy wybrana rękojeść i ostrze dobrze do siebie pasują.
Dlatego właśnie uruchomiliśmy konfigurator SharpEdge — cyfrowe narzędzie do łączenia i dopasowywania, którego możesz użyć do zmontowania własnego, niestandardowego noża!
Rękojeści noży
![Rękojeść japońska - Palisander / Cedr [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Rękojeść japońska - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Uchwyt japoński - hebanowy / blond bawoli [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Rękojeść japońska - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Usługa montażu uchwytów
Dodaj usługę Handle Fitting do swojego koszyka, gdy zamawiasz u nas ostrze (nóż bez rękojeści) i niestandardową rękojeść i chcesz, abyśmy zamontowali dla Ciebie rękojeść na ostrzu.
Quiz
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
