Hokiyama Gyuto 440C Damaszek 210mm (8.3") - OSTRZE

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") może stać się Twoim nowym ulubionym nożem. Nie wierzysz? Czytaj dalej.

Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z nożem gyuto, warto wiedzieć, że gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyszącym na desce.

Co sprawia, że ten konkretny gyuto jest tak wyjątkowy? Całkiem sporo.

Wykonano go z nierdzewnej stali 440C o wysokiej zawartości węgla, dzięki czemu wymaga wyjątkowo niewielkiej konserwacji - zarówno pod względem odporności na rdzę, jak i długotrwałego utrzymywania ostrości. Ostrze jest bardzo wyrozumiałe, nawet jeśli podczas użytkowania nie zawsze dokładnie osuszasz je po użyciu, a ostrzyć je trzeba rzadziej niż wiele innych noży.

To świetny, wszechstronny nóż zarówno pod względem kształtu gyuto, jak i rozmiaru, ponieważ jest bardzo poręczny i z łatwością poradzi sobie z większością zadań związanych z krojeniem. To doskonały wybór dla każdego, kto preferuje nieco krótsze noże gyuto, zapewniające większą kontrolę, a tym samym świetnie nadające się na prezent!

Samo ostrze zachwyca wyglądem; efektowne, teksturowane wykończenie ostrza nashiji zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Połączenie go z pięknymi falami damasceńskimi sprawia, że nóż ten jest nie tylko niezawodnym narzędziem, ale także prawdziwą ozdobą.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz złożyć własny, wyjątkowy nóż na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z bogatej oferty rękojeści do noży dostępnych tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Sercem tego noża jest stal nierdzewna 440C, należąca do martenzytycznej serii stali nierdzewnych 400. Ma najwyższą zawartość węgla spośród stali nierdzewnych serii 400, a tym samym najwyższą twardość, wytrzymałość i odporność na zużycie spośród wszystkich jej gatunków. Została poddana obróbce cieplnej do około 59 HRC. Dzięki wysokiej zawartości węgla ostrze długo zachowuje ostrość i nie wymaga częstego ostrzenia.

Skład stali 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali 440C została umieszczona pomiędzy 14 warstwami bardziej miękkiej stali o większej odporności na korozję. Technika ta nosi nazwę san-mai damascus i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się pięknym połączeniem wykończeń nashiji i damascus. Górna część ostrza ma znaki kanji na fakturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której przypomina ta faktura). Następnie przechodzi ona w misterny wzór damasceński, który spływa w kierunku krawędzi tnącej. Więcej informacji o wykończeniach ostrza znajdziesz tutaj.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje kunszt i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje współczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.