Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7") - OSTRZE

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus to małe, poręczne ostrze bunka z zachwycającym wykończeniem damasceńskim. Kształt bunka doskonale sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja będzie świetna dla osób, którym większe noże wydają się zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia doskonałą kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka, spiczasta końcówka reverse tanto umożliwia wyjątkowo precyzyjne cięcie i wykonywanie nacięć.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i praktycznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego ostrza bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Bardzo charakterystyczny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikatowy dla każdego noża i nie można go powtórzyć. Wzór damasceński jest miejscami zaokrąglony i falisty, stąd nazwa "Swirl Damascus". Jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze wypolerowano na lustrzany połysk. Można się w nim przejrzeć!

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze ma dwustronne, symetryczne szlify (50/50) z płaskim szlifem krawędzi v-edge, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zwęża się w kierunku końcówki.

LAMINOWANIE:

Przy samej krawędzi można dostrzec wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie), biegnącą wzdłuż całego ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z miększymi zewnętrznymi warstwami stali, nosi nazwę konstrukcji clad san-mai. Tak wykonana jest większość współczesnych noży japońskich.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.