Hokiyama Santoku 440C Damascus 170 mm może stać się Twoim nowym ulubionym nożem. Nie wierzysz? Czytaj dalej.

Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z nożem santoku, pomyśl o nim jak o japońskim odpowiedniku zachodniego noża szefa kuchni. Zaprojektowany z myślą o precyzji i kontroli, doskonale sprawdza się przy siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem dociskającym na desce, dzięki czemu jest niezwykle wszechstronnym nożem do codziennego użytku.

Co sprawia, że ten konkretny nóż gyuto jest tak wyjątkowy? Ma całkiem sporo zalet.

Wykonano go z wysokowęglowej stali nierdzewnej 440C, co oznacza wyjątkowo łatwą pielęgnację - zarówno pod względem odporności na rdzę, jak i długotrwałego zachowania ostrości. Ostrze jest bardzo wyrozumiałe, nawet jeśli podczas użytkowania nie zawsze dokładnie dbasz o jego wysuszenie, a ostrzenie będzie konieczne rzadziej niż w przypadku wielu innych noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który świetnie sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa mogą odczuć jedynie niewielki niedobór długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza trzy, ponieważ noża można używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.

STAL:

Sercem tego noża jest stal nierdzewna 440C, czyli martenzytyczna stal nierdzewna z serii 400. Ma najwyższą zawartość węgla spośród stali nierdzewnych serii 400, a tym samym najwyższą twardość, wytrzymałość i odporność na zużycie. Została poddana obróbce cieplnej do około 59 HRC. Dzięki wysokiej zawartości węgla ostrze długo zachowuje ostrość i nie wymaga częstego ostrzenia.

Skład stali 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali 440C została umieszczona pomiędzy 16 warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nazywa się san-mai damascus i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono w ciemnym, trawionym wzorze Damascus, który nadaje mu wyrazisty, dramatyczny wygląd. Subtelne faktury powierzchni dodają głębi i kontrastu, a wzór warstwowej stali staje się bardziej wyraźny w kierunku krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż przyciąga uwagę bez uszczerbku dla jego właściwości użytkowych.

RĘKOJEŚĆ:

To ostrze jest dostępne bez rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to renomowana kuźnia z prefektury Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.