Kuźnia Hokiyama wykonała te noże Petty specjalnie dla nas. Poprosiliśmy ją o połączenie sprawdzonego kształtu ostrza ze stalą nierdzewną (Ginsanko, twardość 60 HRC!). Odpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z owalną rękojeścią z drewna magnolii.

KSZTAŁT OSTRZA:

Hokiyama Petty Ginsanko o długości ostrza 135 mm (5,3") to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Rdzeń tego noża Petty wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, hartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

WARSTWOWANIE:

U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca przez całą jego długość. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszego rdzenia i miększych warstw zewnętrznych, nazywana jest laminatem san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.