Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus to japoński nóż kuchenny przeznaczony przede wszystkim do przygotowywania warzyw. Nakiri ze wzorem damasceńskim i wykończeniem tsuchime to idealna równowaga formy i funkcjonalności.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub zamówienie jej osobno, dzięki czemu możesz stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, inaczej Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągania ani pchania - wystarczy jeden płynny, pionowy ruch. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również używać jako dobrego, uniwersalnego noża kuchennego.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Rdzeń tego nakiri wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.

WARSTWOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardszej stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wykończenia tsuchime i wzoru damasceńskiego. Górną część ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji oraz wgłębienia po kuciu (tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.