Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") - OSTRZE

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, nadający się do użytku w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.

Ostrze dostępne jest bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnego uchwytu lub zamówienie go osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z owalną rękojeścią z palisandru .

Ze względu na swoją odporność na korozję jest odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku. Długość ostrza 210 mm (8,3 cala) to optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest z stali Hitachi Silver III, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została zahartowana do poziomu około 63 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

LAMINOWANIE:
W dolnej części ostrza widać bardzo wyraźną, krętą linię przebiegającą przez całą długość ostrza. Jest to linia pomiędzy rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona stali rdzenia. Ten płaszcz twardszej stali rdzeniowej z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywany jest platerem san-mai. Większość japońskich noży jest dziś wytwarzanych w ten sposób.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia. Piękne i niepowtarzalne wgniecenia młotka w górnej części ostrza pozostały niewypolerowane – powierzchnia ostrza ma piękne młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, która następnie jest oddzielona od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji pełni także funkcję praktyczną, zapobiegając przyklejaniu się kawałków jedzenia do ostrza podczas krojenia.

UCHWYT:
Nóż ten nie posiada rękojeści, więc możesz wybierać spośród kilku opcji i dopasować swoją ulubioną. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, aby wybrana rękojeść została przez nas dopasowana do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę Dopasowania rękojeści .

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkują japońskie noże od ponad 100 lat (zostali założeni w 1919 roku). Hokiyama Hamono znana jest z doskonałej jakości swoich noży. Do ich wytwarzania wykorzystują tradycyjne umiejętności, które istnieją od ponad 800 lat. Ich prace są odzwierciedleniem rękodzieła i tradycyjnego rzemiosła przekazywanego z pokolenia na pokolenie, ale jednocześnie starają się łączyć to z wciąż nową wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą w sobie to, co najlepsze z obu światów – wykonują noże tradycyjnymi metodami, a jednocześnie podążają za nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami z zakresu metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, według słów samego kuźni, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.