Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8,3") - OSTRZE
✔︎ Brak opłat i ceł importowych |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Furaibo 風来坊 - wędrowiec, tułacz Tak jak wędrowiec wędruje po ziemi bez odpoczynku, pory roku przeplatają się ze sobą i przynoszą zmiany na swojej drodze. Słońce świeci i zamienia się w deszcz, wiatr wieje obok nas, a my przetrwamy burze, natura podtrzymując siebie. A w tym samym stałym nurcie tradycja i konwencja postępują powoli i albo ustępują miejsca nowym pomysłom i wynalazkom, albo wzmacniają ustalony porządek. Wiekowe japońskie tradycje wytwarzania mieczy i ostrzy pozwoliły na naturalny rozwój tych procesów, co zaowocowało wieloma iteracjami różnych kształtów, rozmiarów i materiałów, z których je kuźniono. Japońskie noże kuchenne pełnią rolę swoistej kapsuły czasu, zachowując ducha doskonałości i tradycji, a kowale, działając jak bursztyn wokół skamieniałych pozostałości historii, przekazują je kolejnym pokoleniom, aby utrzymać je przy życiu. "W naszych wcześniejszych projektach i współpracy z japońskimi kowalami, skupiliśmy się głównie na nożach wielofunkcyjnych, aby sprostać potrzebom współczesnego szefa kuchni. Uznaliśmy, że następny krok powinien być krokiem w przeciwnym kierunku, koncentrując się zamiast tego na prawdziwie kwintesencjonalnych nożach, które ukazują zarówno mistrzowskie rzemiosło, jak i bogatą tradycję kulinarną, na której później zbudowano te współczesne kształty noży." |
Furaibo Usuba, wciąż wędrujący od przepisu do przepisu, jest wykuty z Shirogami #2, jednego z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskim rzemiośle nożowniczym. Wykończenie ostrza zostało utrzymane w ramach japońskiego pojęcia negatywnej przestrzeni (ma 間)* i nadano mu elegancki, wypolerowany wygląd migaki, oraz wykończenie kasumi na kireha. Ozdobiony ręcznie wyrytym kanji, trzema symbolami, jednym słowem – wędrowiec.
*japońska koncepcja ma lub negatywnej przestrzeni to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także innych codziennych rzeczy – podstawowe przekonanie głosi, że brak może być równie ważny jak obecność.
KSZTAŁT OSTRZA:
Usuba po japońsku oznacza cienki, co jest odpowiednim opisem tego noża zaprojektowanego do przygotowywania warzyw, gdzie cienkie ostrze jest bardzo ważne. Przy krojeniu twardych warzyw, takich jak marchewki, ważne jest, aby ostrze kroiło, a nie łamało, co często zdarza się w przypadku grubszych noży.
Kakugata odnosi się do specyficznego prostokątnego kształtu tego noża - kaku oznacza kwadrat w języku japońskim. Ostrze z pojedynczym ostrzem umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostemu brzegowi, może być również używane do obierania większych warzyw bulwiastych, takich jak daikon, na długie i cienkie plastry. Proces ten nazywa się „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej skomplikowanych japońskich technik krojenia.
STAL:
Shirogami #2 to tradycyjna stal węglowa o wysokiej zawartości w japońskim rzemiośle nożowniczym, a #2 to najczęściej używana stal Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza wykonane z tej stali będą miały doskonałą retencję krawędzi. Ostrza łatwo się ostrzy i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość, dzięki bardzo czystej kompozycji stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem rozwinie ochronną patynę. Dlatego zaleca się, aby po użyciu wycierać ostrze do sucha i regularnie je oliwić. Dowiedz się więcej o konserwacji noży i patynie na naszym blogu!
LAMINOWANIE:
Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z pojedynczym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest spawany na gorąco na stronie shinogi (przód) twardego rdzenia ostrza. To wzmacnia integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.
GEOMETRIA:
Ma pojedyncze ostrze i wklęsły kąt podstawowy (powierzchnia poniżej linii shinogi).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. Kireha, czyli „droga ostrza”, ozdobiona jest matowym wykończeniem kasumi, które oznacza przejście między jigane (miększa zewnętrzna warstwa stali) a hagane lub twardym rdzeniem ostrza.
UCHWYT:
Ten nóż jest bez uchwytu, więc możesz dopasować własny! Przeglądaj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybrany uchwyt do ostrza, wybierz Usługę dopasowania uchwytu podczas dodawania ostrza do koszyka.
Kształt ostrza: Usuba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Twardość (skala HRC): 61
Całkowita długość: 300mm (11.8")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 47mm (1.9")
Grubość grzbietu: 3.6mm (0.14")
Waga: 195g (6.8 oz)
Długość trzpienia: 80mm (3.14")
Zalecany rozmiar uchwytu: L
Kanji na ostrzu:
Kowal: TOJIRO
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.

☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Czy kiedykolwiek próbowałeś dopasować poszczególne uchwyty i ostrza na naszej stronie internetowej, aby stworzyć swój własny nóż?
Konfigurator noży
To mnóstwo możliwości! Trudno jest wyobrazić sobie efekt końcowy i sprawdzić, czy wybrana rękojeść i ostrze dobrze do siebie pasują.
Dlatego właśnie uruchomiliśmy konfigurator SharpEdge — cyfrowe narzędzie do łączenia i dopasowywania, którego możesz użyć do zmontowania własnego, niestandardowego noża!
Rękojeści noży
Usługa montażu uchwytów
Dodaj usługę Handle Fitting do swojego koszyka, gdy zamawiasz u nas ostrze (nóż bez rękojeści) i niestandardową rękojeść i chcesz, abyśmy zamontowali dla Ciebie rękojeść na ostrzu.
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.