Noże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. Choć noże Yanagiba najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub BBQ.

Yanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża o liściastym kształcie, używane przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.

Ostrze wyróżnia się delikatnym, wysokim połyskiem oraz ręcznie grawerowanym kanji jako sygnaturą.

Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści japońskich noży - drewna magnolii. Jest to preferowane drewno japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a ponadto łatwo i niedrogo wymienić z niego rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.

W miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie martw się - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni.

Sercem noża jest stal AUS-8 - popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia.

Stal AUS-8 zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także dużo wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Tak starannie zbilansowany skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa już od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).