Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 cala)

Hokiyama Hon-Deba o długości ostrza 150mm (5.9") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania głów ryb na pół oraz przygotowywania drobiu i innego mięsa za pomocą małe kości. Solidna pięta noża służy do przecinania kości małych i średnich ryb oraz drobiu, dlatego też znaczna waga noża jest koniecznością na pierwszy rzut oka wygląda na solidny, jest znacznie bardziej zwinny, niż można by się spodziewać. Grzbiet noża zwęża się na całej długości, co skutkuje cienką i wrażliwą końcówką, która może być używana do delikatnych prac. Jest to nóż z pojedynczym skosem i tylko praworęczni użytkownicy mogą go używać.

Jeśli potrzebujesz noża do filetowania mniejszych ryb takich jak dorada czy ostrobok ( aji ), w naszej ofercie dostępna jest również mniejsza i lżejsza wersja tego noża Hokiyama Ko-Deba 120mm (4,7") .

🚨 Deby nie zaleca się do siekania dużych kości. Nie narażaj krawędzi ostrza na działanie sił bocznych, ponieważ może to spowodować odpryski lub pęknięcia.

Ostrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem i ręcznie grawerowany kanji podpis. 

Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - drewno magnoliowe. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.

Serce noża wykonano ze stal AUS-8, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. 

Stal AUS-8 zawiera duże ilości węgla (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. 

Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. 

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Deba. 

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!

O Hokiyamie:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).