Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalny model, który wręcz emanuje futuryzmem. Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu i odważny wygląd sprawiają, że jest to naprawdę wyjątkowy nóż. Faliste krzywizny damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przywodząc na myśl fale o wysokiej częstotliwości oraz współgrając z pionowymi ruchami siekania.

Wykonany ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk pada na liczbę 3 (San).

Charakterystyczny kształt ułatwia rozpoznanie santoku: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość wykonywania ruchu kołyskowego), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając owczą stopę.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardej stali HAP-40 została umieszczona pomiędzy dwoma arkuszami bardziej miękkiej stali o wzorze damasceńskim. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma unikalne wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstw, z równomiernymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.

RĘKOJEŚĆ:

Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnej mikarty.