Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7.1") to doskonały wybór dla profesjonalnych kucharzy i domowych entuzjastów, a przede wszystkim idealny wybór dla początkujących kucharzy, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z gotowaniem. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu, wyróżnia się wyjątkową ostrością, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość.

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia, do szerokiego zakresu prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Obecnie gyuto jest jednym z najbardziej uniwersalnych noży w kuchni i nadaje się praktycznie do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużego kawałka wołowiny.

Na górnej części ostrza widoczne są ślady młotkowania (tsuchime). Oprócz walorów estetycznych zagłębienia na ostrzu pełnią również funkcję praktyczną: powietrze w zagłębieniach działa jak powłoka zapobiegająca przywieraniu między nożem a krojonym produktem i zmniejsza opór podczas krojenia.

W dolnej części ostrza widoczna jest subtelna linia wyznaczająca punkt przejścia między twardym rdzeniem a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.

Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z trwałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Kołnierz zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni. Zwiększa ona nieco masę noża, ale rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem zapewnia niezwykle komfortową pracę i łatwe manewrowanie nożem.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (który z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamura-sana). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku są znane z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość została doceniona w teście konsumenckim magazynu Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, odkąd jej noże stały się numerem 1 wśród światowej sławy kucharzy, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobistość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt rzemieślniczy i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.