Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, niepowtarzalnego i kutego ręcznie, jesteś we właściwym miejscu. Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm ma niezwykle piękne ostrze z 73-warstwowym wzorem damasceńskim i jest wyposażony w ośmiokątną rękojeść z palisandru.

To nieco cięższy nóż typu Gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,4 mm), następnie rozszerza się w kierunku środkowej części (3,7 mm), po czym ponownie zwęża się ku czubkowi. Grubość ostrza umożliwia ostrzenie, w którym wtórny kąt ostrza jest nie wklęsły, lecz wypukły. Kąt ten nazywa się Hamaguri i został zainspirowany kataną.

Wzór powstały w wyniku przeplatania się różnych warstw stali wijących się wzdłuż ostrza tworzy hipnotyzujący efekt, dzięki czemu ten Gyuto jest naprawdę wyjątkowym nożem.

Stal SKD firmy Hitachi jest wytrzymała, odporna na rdzę i bardzo dobrze zabezpieczona przed zużyciem, zapewniając tym samym doskonałe właściwości i długą żywotność noża. Ze względu na wysoką zawartość węgla po obróbce cieplnej osiąga twardość od 62 do 64 HRC.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i rozwijania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.