Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm to tradycyjny japoński nóż służący do przygotowywania mięs i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – zapewni gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa kiritsuke odnosi się do aż tak bardzo wskazówka, która oprócz tego, że wygląda niesamowicie, jest także hołdem dla katana. 

Geometria ostrza typu „Holl grind” w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę. 

Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke-Sujihiki to nóż, który ustanawia ścisłą hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją, nóż Kiritsuke jest przeznaczony wyłącznie dla szefów kuchni i ten nóż właśnie to mówi – to ja mam kontrolę. Długie i złożone ostrze sprawia, że ​​nadaje się dla najbardziej doświadczonych szefów kuchni. Długie ostrze pozwala na długie ruchy, a końcówka K zapewnia precyzyjne cięcie. Szczególnie nadaje się do sashimi i carpaccio i ogólnie do wszystkich pomysłowo krojonych potraw, ponieważ umożliwia precyzyjne i cienkie cięcie.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 243 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 255 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość ok. 64 HRC sprawia, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą metoda san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy z twardszej stali (hagan) oraz z dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (chigan) które chronią poprzednika.

GEOMETRIA:
To ma Ostrze podwójnie skośne (symetryczne) ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri).. Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego trzymania, i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na wierzchu skomplikowane geometryczne odciski – takie wykończenie ostrza nazywa się tsuchime . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to niesamowita technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć zniewalające sześciokątne wcięcia.

Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Japoński uchwyt (Wa) wykonany jest z drewna tekowego z okuciem z rogu bawolego. Nadaje się zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych. Dzięki wyborowi kształtu i drewna uchwyt ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu, którego pasją jest sztuka i muzyka, a także noże, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.