Noże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie, równe plastry, dzięki czemu idealnie nadają się do przygotowywania sushi, sashimi i owoców morza. Można ich również używać do krojenia większych kawałków mięsa, takich jak steki lub pieczenie.

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że nadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych. Choć noże yanagiba najczęściej spotyka się w barach sushi i japońskich restauracjach, zyskują one również popularność wśród domowych kucharzy, którzy lubią przygotowywać sushi lub potrawy z grilla w weekendy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa Yanagiba oznacza dosłownie „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje jego długi, smukły profil. Ostrze zaprojektowano tak, aby umożliwiało wykonywanie długich, nieprzerwanych ruchów krojenia, szczególnie podczas przygotowywania surowej ryby.

Jego wyjątkowa ostrość powoduje bardzo niewielkie uszkodzenia krojonej powierzchni, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo. Pomaga to zachować jej naturalną teksturę, wygląd i smak.

Ostrze ma delikatne, wysokie polerowanie oraz ręcznie grawerowany podpis zapisany znakami kanji.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali AUS-8, popularnej japońskiej stali nierdzewnej produkowanej przez Aichi Steelworks. AUS-8 wyróżnia się dobrą odpornością na rdzę, łatwym ostrzeniem i niezawodnymi właściwościami podczas codziennego użytkowania.

Stal zawiera węgiel, który zapewnia ostrość i trwałość krawędzi, chrom zwiększający odporność na korozję oraz niewielkie ilości wanadu i molibdenu poprawiające trwałość i odporność na zużycie. Przy twardości wynoszącej około 60 HRC oferuje dobry balans między ostrością, wytrzymałością i łatwością konserwacji.

GEOMETRIA:

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, ostrzony tylko z jednej strony. Noże jednostronnie szlifowane są niezwykle precyzyjne, ale wymagają odpowiedniej techniki i są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z drewna orzechowego - trwałego i eleganckiego materiału znanego z głębokiego brązowego koloru i naturalnego wzoru usłojenia. Dobrze leży w dłoni i nadaje nożowi ciepły, tradycyjny wygląd.

Podobnie jak w przypadku wszystkich drewnianych rękojeści, zalecamy wycieranie jej do sucha po użyciu i unikanie długiego kontaktu z wodą.

SZCZELINA MACHI:

W miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć niewielką szczelinę zwaną odstępem machi. Jest ona często spotykana w nożach yanagiba i inspirowana tradycyjnymi japońskimi mieczami.

Nie jest to wada montażu, lecz tradycyjny detal będący hołdem dla japońskiego dziedzictwa kowalskiego.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to ceniona kuźnia z japońskiej prefektury Kochi, założona w 1919 roku. Kuźnia łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesną metalurgią i wiedzą produkcyjną.

Hokiyama słynie z praktycznych, solidnie wykonanych japońskich noży kuchennych, które zachowują tradycyjne rzemiosło, a jednocześnie pozostają przystępne cenowo i niezawodne w codziennym użytkowaniu.