Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8,3")
☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
|
Furaibo Furaibo - włóczęga, wędrowiec Podobnie jak włóczęga wędruje po ziemi bez odpoczynku, tak pory roku napływają jedna na drugą i niosą ze sobą zmiany. Słońce świeci i zamienia się w deszcz, wiatr wieje obok nas, a my przetrwamy burze, a przyroda się nie znudzi. W tym samym stałym przepływie tradycja i konwencje rozwijają się powoli i albo ustępują miejsca nowym pomysłom i wynalazkom, albo wzmacniają ustalone status quo. Wielowiekowa japońska tradycja wytwarzania mieczy i ostrzy pozwoliła na przebieg takich naturalnych procesów i zaowocowała wieloma wersjami ostrzy o różnych kształtach, rozmiarach i materiałach, z których je wykuto. Japońskie noże kuchenne służą jako swego rodzaju kapsuła czasu, podtrzymując ducha doskonałości i tradycji, a kowale, niczym bursztyn wokół skamieniałych pozostałości historii, przekazują je następnym pokoleniom, aby utrzymać je przy życiu. Dzięki naszym poprzednim projektom i współpracy z japońskimi kowalami skupiliśmy się głównie na nożach wielofunkcyjnych, które odpowiadają potrzebom współczesnego szefa kuchni. Czuliśmy, że następny ruch powinien być krokiem w przeciwnym kierunku, skupiając się zamiast tego na naprawdę kwintesencji noży, które odzwierciedlają zarówno mistrzowski kunszt, jak i bogatą tradycję kulinarną, na której później zbudowano współczesne kształty noży. |
Furaibo Usuba, nieustannie wędrując od przepisu do przepisu, jest wykuwany z Shirogami #2, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskiej produkcji noży. Zrodzony z ognia w historycznym regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata i wyposażony w kolorowe uchwyty upamiętniające przemijanie pór roku, które umożliwiły ewolucję i rozkwit tego pięknego rzemiosła. Wykończenie ostrza utrzymano w granicach japońskiej koncepcji przestrzeni ujemnej (ma間)* i nadano mu elegancki, wypolerowany wygląd migaki oraz wykończenie kasumi na kireha. Ozdobiona ręcznie wyrzeźbionym znakiem kanji, trzema symbolami i jednym słowem – włóczęga.
*Japońska koncepcja przestrzeni ma, czyli przestrzeni negatywnej, to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także innych, codziennych rzeczy – głównym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.
KSZTAŁT OSTRZA:
Usuba po japońsku oznacza cienki i tak można określić ten nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, gdzie bardzo ważne jest cienkie ostrze. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze tnieło, a nie dzieliło, jak to często bywa w przypadku grubszych noży.
Kakugata odnosi się do specyficznego prostokątnego kształtu tego noża – kaku oznacza po japońsku kwadrat. Ostrze o pojedynczym skosie umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi można go również używać do obierania większych warzyw bulwiastych, takich jak daikon, w długie i cienkie plasterki. Proces ten nazywany jest „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik cięcia.
STAL:
Shirogami nr 2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w japońskiej produkcji noży, a nr 2 to najczęściej używana stal Shirogami. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Ostrza łatwo się ostrzą i będą w stanie osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem pojawia się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj .
LAMINOWANIE:
W przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do shinogi (przedniej) strony twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ma pojedyncze skośne ostrze i wklęsły kąt główny (powierzchnia poniżej linii shinogi).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. kireha, czyli „droga ostrza”, ozdobiona jest matowym wykończeniem kasumi, które zaznacza przejście pomiędzy jigane (bardziej miękką zewnętrzną warstwą stali) i hagane, czyli twardy rdzeń ostrza.
UCHWYT:
Rękojeści wykonane są z naturalnego drewna klonowego, które poddawane jest specjalnemu zabiegowi stabilizacji żywicą. Zapewnia to długą żywotność rękojeści. Podczas procesu stabilizacji dodawany jest kolorowy pigment, który w różny sposób wnika w drewno, tworząc niepowtarzalne wzory. Dzięki temu każdy uchwyt jest jedyny w swoim rodzaju.
Kształt ostrza: Usuba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Twardość (skala HRC): 61
Całkowita długość: 355mm (14")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 47mm (1.9")
Grubość grzbietu: 3.6mm (0.14")
Waga: 270g (9.5 oz)
Długość rękojeści: 139mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) / Custom
Kanji na ostrzu:
Kowal: Tojiro
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Połączyliśmy to ostrze z naszymi tradycyjnymi, wykonanymi na zamówienie rękojeściami z drewna klonowego
wybierz swój ulubiony
→ NIKKO MOSS przypominają nam starożytny mech pokrywający kamienne ściany starych świątyń Nikko. Przypomina to trzymanie w dłoni miękkiego kawałka aksamitu.
→ TOTTORI SAND zabiera nas na spacer po wydmach Tottori w zachodniej Japonii. Piaskowy brązowy kolor inspirowany jest nieskończenie wirującymi wydmami.
→ TOKYO NIGHT przypomina nam migające światła tokijskiego Harajuku. Kolor tych uchwytów waha się od jasnego do ciemnoszarego, z delikatnymi lub głębokimi odcieniami czerwieni i wirami kremu.
→ OKINAWA REEF przeniesie Cię do czystych wód wyspy Okinawa. Kojący, szmaragdowozielony kolor. Latem przypomina to zanurzenie dłoni w połyskujących wodach przybrzeżnych.
→ KYOTO SUNSET ogrzewa nas blaskiem zachodu słońca nad Kioto. To tak, jakby trzymać w dłoni coś gładkiego i ciepłego – blask na niebie o zachodzie słońca lub eksplozję jasnych, jesiennych kolorów.
Jeśli podoba Ci się konkretny odcień koloru, proszę Skontaktuj się z nami przed złożeniem zamówienia.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
