Furaibo Kamagata Usuba Shirogami #2 210mm (8,3")
☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
|
Furaibo Furaibo - włóczęga, wędrowiec Podobnie jak włóczęga wędruje po ziemi bez odpoczynku, tak pory roku napływają jedna na drugą i niosą ze sobą zmiany. Słońce świeci i zamienia się w deszcz, wiatr wieje obok nas, a my przetrwamy burze, a przyroda się nie znudzi. W tym samym stałym przepływie tradycja i konwencje rozwijają się powoli i albo ustępują miejsca nowym pomysłom i wynalazkom, albo wzmacniają ustalone status quo. Wielowiekowa japońska tradycja wytwarzania mieczy i ostrzy pozwoliła na przebieg takich naturalnych procesów i zaowocowała wieloma wersjami ostrzy o różnych kształtach, rozmiarach i materiałach, z których je wykuto. Japońskie noże kuchenne służą jako swego rodzaju kapsuła czasu, podtrzymując ducha doskonałości i tradycji, a kowale, niczym bursztyn wokół skamieniałych pozostałości historii, przekazują je następnym pokoleniom, aby utrzymać je przy życiu. Dzięki naszym poprzednim projektom i współpracy z japońskimi kowalami skupiliśmy się głównie na nożach wielofunkcyjnych, które odpowiadają potrzebom współczesnego szefa kuchni. Czuliśmy, że następny ruch powinien być krokiem w przeciwnym kierunku, skupiając się zamiast tego na naprawdę kwintesencji noży, które odzwierciedlają zarówno mistrzowski kunszt, jak i bogatą tradycję kulinarną, na której później zbudowano współczesne kształty noży. |
Furaibo Usuba, nieustannie wędrując od przepisu do przepisu, jest wykuwany z Shirogami #2, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskiej produkcji noży. Zrodzony z ognia w historycznym regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata i wyposażony w kolorowe uchwyty upamiętniające przemijanie pór roku, które umożliwiły ewolucję i rozkwit tego pięknego rzemiosła. Wykończenie ostrza utrzymano w granicach japońskiej koncepcji przestrzeni ujemnej (ma間)* i nadano mu elegancki, wypolerowany wygląd migaki oraz wykończenie kasumi na kireha. Ozdobiona ręcznie wyrzeźbionym znakiem kanji, trzema symbolami i jednym słowem – włóczęga.
*Japońska koncepcja przestrzeni ma, czyli przestrzeni negatywnej, to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także innych, codziennych rzeczy – głównym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.
KSZTAŁT OSTRZA:
Usuba po japońsku oznacza cienki i tak można określić nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, gdzie bardzo ważne jest cienkie ostrze. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze tnieło, a nie rozcinało, jak to często bywa w przypadku grubszych noży. Kamagata to półokrągła głowica ostrza, która nadaje się do bardziej precyzyjnej pracy i precyzyjnych cięć. Ten styl Usuba jest najbardziej popularny w Japonii w okolicach Kioto, gdzie dieta w większym stopniu niż gdzie indziej w kraju opiera się na warzywach.
STAL:
Shirogami nr 2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w japońskiej produkcji noży, a nr 2 to najczęściej używana stal Shirogami. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Ostrza łatwo się ostrzą i będą w stanie osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem pojawia się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj .
LAMINOWANIE:
W przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do shinogi (przedniej) strony twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ma pojedyncze skośne ostrze i wklęsły kąt główny (powierzchnia poniżej linii shinogi).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. kireha, czyli „droga ostrza”, ozdobiona jest matowym wykończeniem kasumi, które zaznacza przejście pomiędzy jigane (bardziej miękką zewnętrzną warstwą stali) i hagane, czyli twardy rdzeń ostrza.
UCHWYT:
Rękojeści wykonane są z naturalnego drewna klonowego, które poddawane jest specjalnemu zabiegowi stabilizacji żywicą. Zapewnia to długą żywotność rękojeści. Podczas procesu stabilizacji dodawany jest kolorowy pigment, który w różny sposób wnika w drewno, tworząc niepowtarzalne wzory. Dzięki temu każdy uchwyt jest jedyny w swoim rodzaju.
Kształt ostrza: Usuba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Twardość (skala HRC): 62
Całkowita długość: 355mm (14")
Długość ostrza: 200mm (7.9")
Wysokość ostrza: 52mm (2")
Grubość grzbietu: 3.9mm (0.15")
Waga: 275g (9.7 oz)
Długość rękojeści: 139mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) / Custom
Kanji na ostrzu:
Kowal: Tojiro
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Customer Reviews
Fantastic, a well thought -out and precisely manufactured knife.
Only work horses are in my stable. This Usuba is now part of it!
For me, a knife gets its real beauty when it performs on or off the board, only looking good is not enough ;-)
The whole knife geometry and the basic sharping is perfect.
Very well balanced (on and off the board) with a wide blade road.
Everything is flawless processed, straight, nothing warped, great!
The edge is nail able for approx 1mm, continuous over the entire cutting edge. That makes me happy.
Katsuramuki, main purpose for me, works out of the box.
The wide blade road make fine cuts through higher cutting goods on the board easy.
With its blade-heavy weight the knife does the work. You just have to lead. Very very nice.
Basically sharpness is an individual thing not a quality feature in my opinion.
The edge is very sharp and thin, but not so extreme that you have to be afraid that the edge will chip.
A well chosen setting, you can start directly cutting without having to sharpen first and you are on the safe side for chipping.
The patina comes on pleasantly slowly. I am through several ranges of onions, peppers, tomatoes and apples.
I like the handle(s) too, for me the first time a stabilized wood, and that you can choose one.
Fit and finish at the same high level as the knife.
For this price you will hardly find a Usuba in this quality and especially with these shipping options.
I recommend it!
What an aswesome knife this is. It's an incredible piece of work, and an incredible workorse, of a knife.
First off, the customer service was extremely fast and helful. I wanted a specific handle, and the responses to my questions were all on point and fast. Even after the handle business was done, I recieved great support for the whole ordering process. It only took one and a half days to ship the knife, to a tiny litte town, in the French Alpes. Thank You, Urban.
So, the knife itself. Out of the box, the knife was immaculate. the sharpness was fantastic, it even had a good Koba, if I remember correctly.
No scratches, perfect polishes, and no sharp corners.
It's a heavy knife, but it is also a very big knife. But it is balanced very well, so You feel the weight, but it doesn't strain You, after long use. It feels very good to hold, sturdy and precise. Due to the size of the knife and the handle, it could become a bit harder to handle for someone, with smaller hands, but it is still doable. Medium to large hands can grip it very comfortably.
The looks are incredible. The migaki finish is wonderful to look at. And the handle is, of course, a marvel itself. But the most stunning thing, is the kasumi finish. The jigane has an almost brushed steel like finish applied to it. It has some texture. But the hagane is very smooth and polished to a shine. It looks very nice, and unusual. Every line is crisp and stands out. Every detail is planned and looks right. After the patina developes completely, I'm sure that it will look eveen better.
The kanji all look amazing as well. And they feel very smooth, so You can't get scratched.
I never used a Kamagata Usuba, I only have a Kakugata Usuba. So I was used to the general knife shape. But handling this new knife was still a bit weird at first. Since there isn't a litte "ramp" to scoop up things with, You have to use the back of the knife. But this also works fantasitc. The back is squared, but there aren't any corners, that could cut into Your board, or on which food gets stuck.
The tip of the knife is very sturdy, and allows for very precise work. Also, there is no problem, with cutting in an arc. The knife is suitable for the most delicate cuts. Since the blade is so large, You can easliy grip the blade itself, for maximum control on the tip. Every grip I used with the knife was easy to do, and comfortable.
I currently work in the French Alpes, for a small hotel. So there are a lot of vegetables to cut. And after a collective usage of about 35 hours, I only had to strop the knife once, to get it to perfect working sharpness again. I loaded a rough strop with some green rouge, gave the knife about 5 strops, and it was good to go. So the edge retention, after 35 hours of cutting stuff, was again, fantastic. The heat treatment is on point. And I cut a variety of diffrent vegs, also harder ones, to stress the knife a bit more. It could handle everything.
If I had to critize one thing, I would have wished for a polished choil. It would be just for the looks, because, even if the choil isn't polished, it is rounded enough, so that You don't get rough spot on Your fingers, even while holding the knife for a long time.
But then again, it is a wanderer, a vagabond. So maybe a bit of roughness is just part of it.
So, all in all, a wonderful knife. It looks amazing, is a real workhorse, and is very precise. I can recommend this knife very much. If You want a very beautiful, but minimalistic, workhorse for cutting a lot of vegs, that has amzing steel, this is a very good investment. It will last an eternity, and makes cutting things up fun, even at work.
Połączyliśmy to ostrze z naszymi tradycyjnymi, wykonanymi na zamówienie rękojeściami z drewna klonowego
wybierz swój ulubiony
→ NIKKO MOSS przypominają nam starożytny mech pokrywający kamienne ściany starych świątyń Nikko. Przypomina to trzymanie w dłoni miękkiego kawałka aksamitu.
→ TOTTORI SAND zabiera nas na spacer po wydmach Tottori w zachodniej Japonii. Piaskowy brązowy kolor inspirowany jest nieskończenie wirującymi wydmami.
→ TOKYO NIGHT przypomina nam migające światła tokijskiego Harajuku. Kolor tych uchwytów waha się od jasnego do ciemnoszarego, z delikatnymi lub głębokimi odcieniami czerwieni i wirami kremu.
→ OKINAWA REEF przeniesie Cię do czystych wód wyspy Okinawa. Kojący, szmaragdowozielony kolor. Latem przypomina to zanurzenie dłoni w połyskujących wodach przybrzeżnych.
→ KYOTO SUNSET ogrzewa nas blaskiem zachodu słońca nad Kioto. To tak, jakby trzymać w dłoni coś gładkiego i ciepłego – blask na niebie o zachodzie słońca lub eksplozję jasnych, jesiennych kolorów.
Jeśli podoba Ci się konkretny odcień koloru, proszę Skontaktuj się z nami przed złożeniem zamówienia.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Customer Reviews
Fantastic, a well thought -out and precisely manufactured knife.
Only work horses are in my stable. This Usuba is now part of it!
For me, a knife gets its real beauty when it performs on or off the board, only looking good is not enough ;-)
The whole knife geometry and the basic sharping is perfect.
Very well balanced (on and off the board) with a wide blade road.
Everything is flawless processed, straight, nothing warped, great!
The edge is nail able for approx 1mm, continuous over the entire cutting edge. That makes me happy.
Katsuramuki, main purpose for me, works out of the box.
The wide blade road make fine cuts through higher cutting goods on the board easy.
With its blade-heavy weight the knife does the work. You just have to lead. Very very nice.
Basically sharpness is an individual thing not a quality feature in my opinion.
The edge is very sharp and thin, but not so extreme that you have to be afraid that the edge will chip.
A well chosen setting, you can start directly cutting without having to sharpen first and you are on the safe side for chipping.
The patina comes on pleasantly slowly. I am through several ranges of onions, peppers, tomatoes and apples.
I like the handle(s) too, for me the first time a stabilized wood, and that you can choose one.
Fit and finish at the same high level as the knife.
For this price you will hardly find a Usuba in this quality and especially with these shipping options.
I recommend it!
What an aswesome knife this is. It's an incredible piece of work, and an incredible workorse, of a knife.
First off, the customer service was extremely fast and helful. I wanted a specific handle, and the responses to my questions were all on point and fast. Even after the handle business was done, I recieved great support for the whole ordering process. It only took one and a half days to ship the knife, to a tiny litte town, in the French Alpes. Thank You, Urban.
So, the knife itself. Out of the box, the knife was immaculate. the sharpness was fantastic, it even had a good Koba, if I remember correctly.
No scratches, perfect polishes, and no sharp corners.
It's a heavy knife, but it is also a very big knife. But it is balanced very well, so You feel the weight, but it doesn't strain You, after long use. It feels very good to hold, sturdy and precise. Due to the size of the knife and the handle, it could become a bit harder to handle for someone, with smaller hands, but it is still doable. Medium to large hands can grip it very comfortably.
The looks are incredible. The migaki finish is wonderful to look at. And the handle is, of course, a marvel itself. But the most stunning thing, is the kasumi finish. The jigane has an almost brushed steel like finish applied to it. It has some texture. But the hagane is very smooth and polished to a shine. It looks very nice, and unusual. Every line is crisp and stands out. Every detail is planned and looks right. After the patina developes completely, I'm sure that it will look eveen better.
The kanji all look amazing as well. And they feel very smooth, so You can't get scratched.
I never used a Kamagata Usuba, I only have a Kakugata Usuba. So I was used to the general knife shape. But handling this new knife was still a bit weird at first. Since there isn't a litte "ramp" to scoop up things with, You have to use the back of the knife. But this also works fantasitc. The back is squared, but there aren't any corners, that could cut into Your board, or on which food gets stuck.
The tip of the knife is very sturdy, and allows for very precise work. Also, there is no problem, with cutting in an arc. The knife is suitable for the most delicate cuts. Since the blade is so large, You can easliy grip the blade itself, for maximum control on the tip. Every grip I used with the knife was easy to do, and comfortable.
I currently work in the French Alpes, for a small hotel. So there are a lot of vegetables to cut. And after a collective usage of about 35 hours, I only had to strop the knife once, to get it to perfect working sharpness again. I loaded a rough strop with some green rouge, gave the knife about 5 strops, and it was good to go. So the edge retention, after 35 hours of cutting stuff, was again, fantastic. The heat treatment is on point. And I cut a variety of diffrent vegs, also harder ones, to stress the knife a bit more. It could handle everything.
If I had to critize one thing, I would have wished for a polished choil. It would be just for the looks, because, even if the choil isn't polished, it is rounded enough, so that You don't get rough spot on Your fingers, even while holding the knife for a long time.
But then again, it is a wanderer, a vagabond. So maybe a bit of roughness is just part of it.
So, all in all, a wonderful knife. It looks amazing, is a real workhorse, and is very precise. I can recommend this knife very much. If You want a very beautiful, but minimalistic, workhorse for cutting a lot of vegs, that has amzing steel, this is a very good investment. It will last an eternity, and makes cutting things up fun, even at work.
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
