Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm to niewielki japoński nóż kuchenny wykonany przez mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. To przykład sztuki użytkowej - nóż, który wyglądałby równie dobrze na prestiżowej wystawie sztuki, co w dłoniach ambitnego miłośnika gotowania.

Uderzające lustrzane polerowane ostrze pokrywają misternie rozmieszczone ślady kucia, przypominające olśniewający diamentowy wzór - stąd nazwa Senko 千古, oznaczająca wieczność. Odnosi się ona również do rdzenia ostrza, wykutego ze stali proszkowej SG2, który zachowa ostrość niemal przez wieczność.

Yu Kurosaki jest znany nie tylko z egzotycznych gatunków stali. Równie efektowna jest bogata turkusowa rękojeść z ozdobnymi nitami mozaikowymi, która wraz z zakrzywionym ostrzem o szablowym kształcie nadaje nożowi luksusowy wygląd. W wielu kulturach turkus od tysięcy lat jest kojarzony ze świętym kamieniem, przynoszącym szczęście lub pełniącym funkcję talizmanu.

Niech ten klejnot wśród noży przyniesie Ci szczęście, pozostając Twoim wiernym towarzyszem i towarzysząc Ci w kulinarnej podróży przez wiele lat.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty to zasadniczo mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią.

Ten model ma wyraźnie zaznaczoną końcówkę typu reverse-tanto, znaną również jako kiritsuke lub K-tip. Oprócz nadawania nożowi charakterystycznego, bezkompromisowego wyglądu umożliwia ona precyzyjne cięcie i wykonywanie misternych prac.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a w konsekwencji także za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 63 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na obciążenia, dlatego jego rdzeń został obłożony warstwami metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wysoce refleksyjne ostrze zdobi misterny wzór tsuchime (kuty), z płytkimi odciskami w kształcie diamentów.

RĘKOJEŚĆ:

Turkusowa rękojeść w zachodnim stylu (Yo) z wysoko polerowanymi nitami, z których jeden ma misterny motyw mozaikowy.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba tego dodawać (ale i tak to zrobimy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!