Nie chodzi tylko o rozmiar, ale o to, jak go wykorzystujesz. W przypadku tego monumentalnego noża autorstwa Takeshiego Sajiego to powiedzenie zdecydowanie znajduje potwierdzenie. Aby właściwie posługiwać się tym nożem, potrzebna jest doświadczona - a przy tym także silna - ręka. Nóż ma rękojeść o równie imponującej masie i prezencji, czego wymaga narzędzie o takich rozmiarach, aby można było się nim odpowiednio posługiwać.

Chuka 中華 to określenie kuchni chińsko-japońskiej, która rozwinęła się w Japonii pod wpływem chińskich imigrantów. Łączy elementy obu tradycji kulinarnych i podobnie mistrz kowalstwa zintegrował w nim elementy tradycji nożowniczych obu kultur. W chińskich kuchniach tak duże noże są powszechnie używane, ponieważ ich płaskie i wysokie ostrza świetnie nadają się do siekania oraz łatwego przenoszenia produktów, ale wykonuje się je z miększych stali nierdzewnych. Saji wybrał stal VG-10, o podobnych, łatwych w obróbce właściwościach stali nierdzewnej, lecz o wysokiej zawartości węgla i twardości przekraczającej 60 HRC. Do tego dochodzi oczywiście magiczny szlif Saji-sana, dzięki któremu tego noża zdecydowanie nie można lekceważyć pod względem wydajności siekania.

Oczywiście dodał także odrobinę swojego rozpoznawalnego stylu i rozmachu. Duża powierzchnia tego ostrza niemal pełni funkcję płótna dla maestro Saji-sana, prezentując piękne wykończenie damasceńskie, które zaczyna się jako rozległy krajobraz mrocznego terenu, a następnie przechodzi w warstwy falistej, naprzemiennej stali. Krawędź tnąca, czyli kireha, została wytrawiona kwasem, aby uzyskać ciemną, wymuszoną patynę i dopasować ją do czarniawego wyglądu ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:

W chińskich kuchniach większość pracy zazwyczaj wykonuje się za pomocą tylko jednego noża. Duży, tasakowaty kształt świetnie nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia produktów, a dodatkowa masa pozwala użytkownikowi przerąbywać twardsze warzywa i owoce (🚨 ale nie kości ani stawów!). Dłuższe ruchy krojące, a także bardziej precyzyjne techniki, takie jak siekanie, krojenie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami miększej, elastycznej stali, które zostały ze sobą skuto, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, ciemne wykończenie z 15-warstwowego damastu niklowego.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i wytrzymałego drewna żelaznego.