Naoto Kitaoka Bunka Aogami #1 Damascus Kuro-uchi 180 mm to wszechstronny, ręcznie kuty japoński nóż kuchenny, łączący tradycyjne techniki kucia z regionu Tosa z dopracowanym wykończeniem. Rdzeń ze stali Aogami #1 pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, dobrze zachowuje ostrość i jest stosunkowo łatwy do ostrzenia.

Kontrast między ciemnym wykończeniem kuro-uchi a płynnym damasceńskim wzorem podkreśla charakter ręcznie kutego ostrza. Rękojeść z przypalanego dębu dopełnia jego rustykalny wygląd. Dzięki ostrzu o długości 180 mm ta bunka to praktyczny wybór do codziennego przygotowywania warzyw, mięsa i ryb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to wszechstronny japoński nóż kuchenny, wyróżniający się szerokim profilem, stosunkowo prostą krawędzią tnącą i charakterystycznym czubkiem typu K. Prostsza część ostrza sprawdza się przy siekaniu i cięciu ruchem posuwistym, a spiczasty czubek przydaje się do precyzyjnego krojenia i obróbki mniejszych składników.

Ostrze o długości 180 mm zapewnia odpowiednią długość cięcia do większości codziennych zadań, a jednocześnie pozostaje łatwe do kontrolowania. Nadaje się do krojenia warzyw, mięsa bez kości i ryb, szczególnie dla osób, które szukają wszechstronnego noża z precyzyjnym czubkiem.

STAL:

Ostrze ma rdzeń ze stali Aogami #1, tradycyjnej japońskiej stali wysokowęglowej, znanej z tego, że pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, długo zachowuje ostrość i jest stosunkowo łatwa do ostrzenia na kamieniach.

Stal Aogami jest reaktywna, a nie nierdzewna. Odsłonięty rdzeń będzie stopniowo pokrywał się patyną podczas użytkowania. Myj nóż ręcznie, od razu go osuszaj i nie pozostawiaj w wodzie ani wilgotnym miejscu. Przed dłuższym przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju do ostrzy.

WARSTWY:

Twardy rdzeń ze stali Aogami #1 otaczają warstwy miększej stali. Taka konstrukcja wzmacnia i chroni twardszy rdzeń, a warstwowa stal tworzy damasceński wzór ostrza.

Warstwy zewnętrzne i odsłonięty rdzeń są reaktywne, dlatego wygląd ostrza będzie się zmieniał w miarę użytkowania. Odpowiednia pielęgnacja pomaga zapobiegać rdzewieniu, a naturalna patyna z czasem nadaje każdemu nożowi indywidualny charakter.

GEOMETRIA:

Ostrze ma symetryczny, dwustronny szlif i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jego charakterystyczną cechą jest wyraźne zwężenie grubości grzbietu: grzbiet zwęża się od 3,5 mm przy pięcie ostrza do 1,6 mm w kierunku czubka.

Grubsza pięta ostrza zapewnia stabilność, a cienka przednia część umożliwia precyzyjne cięcia przy niewielkim oporze. Dzięki temu nóż sprawdza się przy różnych pracach związanych z przygotowywaniem warzyw, mięsa i ryb.

Cienki czubek wymaga ostrożnego użytkowania. Unikaj kości, mrożonek i innych bardzo twardych składników. Nie obracaj ostrza ani nie naciskaj na nie z boku podczas krojenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy ciemne wykończenie kuro-uchi z płynnym wzorem damasceńskim. Kuro-uchi to ciemna powierzchnia pozostawiona po kuciu. Nadaje nożowi tradycyjny, rustykalny wygląd i ogranicza ekspozycję reaktywnej stali, ale nie chroni ostrza przed rdzą.

Warstwowy wzór damasceński jest najlepiej widoczny w dolnej części ostrza, tworząc kontrast z ciemniejszą powierzchnią powyżej. Ponieważ każdy nóż jest wykonywany ręcznie, wzór i ślady wykończenia nieznacznie różnią się w zależności od egzemplarza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną japońską rękojeść typu wa wykonaną z opalizowanego dębu. Obróbka cieplna uwydatnia rysunek drewna, a jego ciemniejsza tonacja współgra z wykończeniem kuro-uchi ostrza.

Lekka rękojeść nadaje nożowi zwinność. Jej symetryczny kształt jest wygodny zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Naoto Kitaoka to japoński kowal z prefektury Kochi, z regionu Tosa. Kontynuuje rodzinną tradycję kowalską, która trwa już od czterech pokoleń. Jego rodzina pierwotnie wytwarzała tradycyjne japońskie sierpy i inne narzędzia rolnicze z ostrzami. Naoto uczył się rzemiosła u boku dziadka przez około dwadzieścia lat, zanim skupił się na nożach kuchennych.

Kowal stosuje tradycyjne techniki kucia z regionu Tosa, rozwijając przy tym własny styl. Szczególną uwagę poświęca obróbce cieplnej, zapobieganiu odwęgleniu i końcowemu szlifowaniu, wierząc, że jakość kucia w pełni ujawnia się na późniejszych etapach tworzenia ostrza.

Starannie wykończona powierzchnia kuro-uchi to kolejna charakterystyczna cecha tego noża. Celem jest uzyskanie bardziej równego, dopracowanego wyglądu przy zachowaniu charakteru noża kutego ręcznie.