Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6,3")
|
This product is part of our Archive. |
Nakiri Kurosakiego z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze jest poddawane intensywnemu polerowaniu - stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca.
Oprócz oczywistych imponujących właściwości nóż ten ma również rdzeń wykonany z nowej, rewolucyjnej stali VG-XEOS (61-62 HRC), która charakteryzuje się doskonałą odpornością na zużycie i korozję.
KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri to japoński nóż stworzony specjalnie do przygotowywania warzyw i ziół. Jest jednym z najstarszych i najczęściej używanych noży kuchennych w Japonii. Nazwa Nakiri lub Nakiri bōchō oznacza po japońsku „nóż do krojenia liści”. Dzięki płaskiej krawędzi tnącej i kwadratowemu czubkowi kształt noża Nakiri umożliwia wydajne siekanie i krojenie, co czyni go najodpowiedniejszym wyborem dla kucharzy i domowych użytkowników, którzy codziennie przygotowują duże ilości warzyw. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z powierzchnią krojenia oraz umożliwia płynny ruch, zapewniając doskonałą kontrolę nad ostrzem i precyzyjną pracę.
→ Seria Gekko ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit dla knykci, mimo że ostrze ma standardową szerokość typową dla uniwersalnego noża gyuto.
→ Szeroki profil ułatwiający siekanie i przenoszenie produktów.
→ Nóż specjalizowany do przygotowywania warzyw. Ostrze ma długość 160 mm (6,3").
STAL:
VG-XEOS to wysokiej jakości stal nierdzewna produkowana przez Takefu Special Steel, znaną z takich stali jak VG-10 i VG-5. Jest to stop łączący wysoką odporność na korozję z dużą twardością i odpornością na zużycie. Twardość ostrza wynosi około 62 HRC. Delikatna mikrostruktura jest uzyskiwana dzięki specjalnej metodzie topienia, która poprawia odporność na zużycie, wytrzymałość i właściwości hartowania.
VG-XEOS została zaprojektowana do wysokowydajnych narzędzi tnących, zapewniając doskonałą ostrość, dobre trzymanie krawędzi i odporność na korozję.
WARSTWOWANIE:
Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali jest pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako san-mai clad.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: warstwowaniu.
GEOMETRIA:
Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) (50/50). Ostrze ma wypukły profil krawędzi w kształcie litery V - hamaguri, co oznacza, że po obu stronach ostrze zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry kompromis między łatwością krojenia a wytrzymałością.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ręcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to skądinąd czyste, wysoko polerowane (nazywane również migaki) ostrze.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Linia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) z uniwersalnym, ośmiokątnym kształtem, który wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez bolsteru).
O KOWALU:
Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie ze względu na piękny, unikalny design i najwyższą jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i podobnie jak płatki śniegu, żadne dwa nie są takie same. Nie trzeba tego mówić (ale i tak to powiemy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.
Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.