ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Das Honyaki (!) Yanagiba ist ein seltenes Stück. Nicht nur in unserem Shop (wir haben nur 1 auf Lager), es ist schwierig, solche Yanagibas auf dem gesamten Messermarkt zu finden. Nicht nur, dass Honyaki-Messer die prestigeträchtigsten Besteckteile und ein Statussymbol unter Sushi-Köchen sind, diese Yanagiba besteht aus ZDP-189-Pulverstahl (65-67 HRC), einem der härtesten Stähle, die für die Messerherstellung erhältlich sind. Geschmiedet von den geschickten Händen von Osamu-san, dem Chefschmied von Yoshida Hamono.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

ZDP-189 Honyaki Yanagiba wird mit einer traditionellen Härtungsmethode hergestellt, dem gleichen Verfahren, das auch für die Herstellung hochwertiger traditioneller Katanas verwendet wird. Als Honyaki (wörtlich „echt abgefeuert“) werden Messer bezeichnet, die aus einem Stück Stahl gefertigt sind. Solche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Wetzstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (das ist der Teil des Prozesses, bei dem das Katana seine ikonische gebogene Form erhält). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der Teil, der bedeckt war, langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung, die zwei unterschiedliche Kristallstrukturen aufweist. Die Phasenlinie zwischen zwei verschiedenen Strukturen wird hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon zu „platzen“.

Dieser Yanagiba hat eine perfekte Geometrie und ein perfektes Gewicht für eine erstaunliche Schneidleistung. Da das gesamte Messer aus ZDP-189-Stahl besteht, ist das Schärfen eine ziemliche Herausforderung. Das Schärfen erfordert viel Wissen und Zeit, aber das Ergebnis ist fantastisch. Eine feine, gleichmäßige Schärfe und wahnsinnig lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen Suehiro- oder Naniwa-Steine ​​mit der Körnung #320–#5000 und den Stein mit der Körnung #8000 für die Endpolitur.