Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu ist ein einfaches Geflügel- und Ausbeinmesser. Wie der Name schon sagt („gomu“ (ゴム) bedeutet auf Japanisch „Gummi“), ist es mit einem Gummigriff ausgestattet.

Obwohl es in der japanischen Messermacherkunst nicht traditionell ist, ist es eine äußerst praktische Wahl für ein Honesuki, da es einen festen und sicheren Griff beim Umgang mit großen Mengen rohen Fleisches gewährleistet. Es ist außerdem vollständig wasserdicht und viel leichter in gewerblichen Vorbereitungsumgebungen zu waschen und zu desinfizieren.

Die Klinge besteht aus AUS-8 Edelstahl, einem hochzähen Stahl, der sehr leicht nachzuschärfen ist und Korrosion hervorragend widersteht. Daher ist dieses Messer die perfekte Wahl für Metzger und professionelle Köche, die ein wartungsarmes, zuverlässiges Messer zum Ausbeinen von Fleisch und Geflügel zu einem sehr erschwinglichen Preis suchen.

KLINGENFORM:
Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das Honesuki ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für größere Zerlegungen und Filetierungen von Fisch eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen mit diesem Messer übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

Das „Reverse Tanto“-Spitzendesign erhöht die Festigkeit der Spitze, die leicht die Haut durchdringen kann und präzise Schnitte an engen Stellen, wie Gelenken, ermöglicht. Die Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus dem AUS-8 Edelstahl aus Aichi, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Werken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7–0,75 %) sowie Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Außerdem hat er einen hohen Chromanteil (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.

LAMINIERUNG:
Dieses Messer ist aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt (Monostahl).

GEOMETRIE:
Dieses Honesuki verfügt über einen traditionellen asymmetrischen Schliff, bei dem der Hauptwinkel fast vollständig auf der rechten Seite der Klinge liegt. Diese Geometrie ist speziell für Rechtshänder ausgelegt.

KLINGENFINISH:
Die Klinge wurde hochglanzpoliert, auch Migaki-Finish genannt, das aufgrund der Monostahl-Konstruktion gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Klinge verteilt ist.

GRIFF:
Hochbelastbarer Gummigriff.

ZUM SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, wie Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl.