ZDP-189 Gyuto Damast 240mm (9,4") - Klinge

Die Klinge besteht aus dem besten Pulverstahl, ZDP-189, sodass sie rostbeständig, pflegeleicht ist und eine sehr lange Zeit eine super scharfe Schneide behält. Mit 240 mm (9,4") ist dieser Gyuto die perfekte Länge für alle Schneidarbeiten in der Küche, sei es beim Zubereiten von Steaks oder beim Schneiden von Gemüse, solange er von einem zuverlässigen Petty für all diese kleineren, handlichen Aufgaben begleitet wird.

Diese ZDP-189 Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich, was Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihr ganz eigenes einzigartiges individuelles Messer zusammenzustellen! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir anbieten hier. Wenn Sie möchten, dass wir den gewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist am Heft ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Stechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich einen Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messermacherei erarbeitet, aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), was eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von massivem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

Wegen seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig sein, es zu behandeln und zu schmieden, weshalb es nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch "drei Schichten" und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Weiterlesen auf Klingenbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge (50/50) mit einer V-förmigen Schleifkante. Die Klinge hat eine distale Verjüngung - am Griff ist die Klinge 2,3 mm (0,09") dick und verjüngt sich zur Spitze, wo sie 1,8 mm (0,07") dick ist. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mehr Druck mit der Ferse ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die gesamte Oberfläche der Klinge ist auf eine saubere, hochglanzpolierte Spiegeloberfläche poliert, die mit einem einzigartigen gesprenkelten Damastmuster verziert ist. Unter den Sportarten kann man sein eigenes Spiegelbild sehen!
Auf einer Seite der Klinge ist eine sehr leichte, minimalistische, lasergravierte Kanji-Unterschrift zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlart (ZDP-189) auf die Klinge geprägt ist.

DIE SCHMIEDE:
Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus erprobten korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Sie können mehr über sie und unseren Besuch in ihrer Werkstatt hier erfahren.