Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all Ihren talentierten Hobbyköchen empfehlen - vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Das Messer ist pflegeleicht und bietet lang anhaltende Schärfe.

Gyuto ist die japanische Variante traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 210 mm ist optimal für vielseitige Köche, die ihren Tag sowohl mit dem Schneiden von Gemüse als auch von Fleisch verbringen. Die Klinge ist äußerst dünn, sodass der Benutzer selbst mit den kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann. Die Schneide ist im Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch extrem scharf.

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das Kropfstück sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt. Durch seine Symmetrie liegt der Griff perfekt in beiden Händen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, doch die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht äußerst komfortables Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, dem derzeit beliebtesten japanischen Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen seine Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, einfache Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für "gold", also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen zu finden, aus denen dieser berühmte japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (der wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen hatte). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden bestätigt, wo sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.