Die Messer aus Suncrafts AUS-10-Serie wurden für Köche (zu Hause und professionell) entwickelt, die das Beste aus beiden Welten suchen. Sie bieten alles, was man von einem klassischen westlichen Messer erwartet, das etwas schwerer, aber pflegeleicht ist und dank seines standardmäßigen Kropfs und genieteten Griffs angenehm in der Hand liegt. Gleichzeitig verfügen sie über alle Eigenschaften einer langlebigen Klinge aus hochwertigem japanischem Stahl mit dünnem Profil und minimalistischem Design.

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, verwendet, um Knochen vom Fleisch zu trennen, Geflügel zu entbeinen und Fisch zu filetieren. Griff und Klingenform ermöglichen verschiedene Schneidetechniken, insbesondere das Entfernen von Fleisch rund um Gelenke und Knochen.

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50) und kann von Rechts- und Linkshändern verwendet werden. Sie ist in der San-Mai-Technik (drei Schichten) gefertigt. Das bedeutet, dass ihr Kern aus AUS-10-Stahl besteht (auf 59-60 HRC gehärtet) und von beiden Seiten durch zwei Schichten weicheren und flexibleren Stahls geschützt wird, die als Schutzmantel dienen und zudem Korrosion verhindern. Das Messer lässt sich auf Schleifsteinen sehr einfach pflegen und schärfen.

→ Der AUS-10-Stahl ist rostbeständig, leicht zu schärfen und äußerst langlebig. Er bietet eine hervorragende Leistung, hält seine Schneide und bleibt lange scharf.

Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und weist eine wunderschöne Wellenlinie auf, die die Stelle markiert, an der verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Auf dem oberen Teil der Klinge befindet sich eine dezente Signatur der Schmiede in Kanji-Schriftzeichen, die „Senzo“ bedeuten - der Name dieser Messerserie.

Das minimalistische Klingendesign bildet einen schönen Kontrast zum Pakka-Holzgriff in Mahagonifarbe. Das Pakka-Holz ist äußerst langlebig und verschleißfest und sorgt für einen sicheren, komfortablen Griff. Suncraft hat dafür gesorgt, dass dieses Messer trotz seines klassischen westlichen Erscheinungsbilds auch optisch überzeugt: Drei Nieten und ein Edelstahlkropf schaffen einen weichen und komfortablen Übergang zwischen Klinge und Griff.