NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Ironwood]

Eines der Dinge, die die Handwerker bei Nenohi am meisten fürchten, ist Kompromissbereitschaft, und sie gehen außergewöhnliche Wege, um diese zu vermeiden. Daher entdeckten sie bei der Suche nach rostfreien Klingen mit der feinsten und langlebigsten Schärfe einige einzigartige Besonderheiten in ihrer Produktionsmethode.

Sie verwenden einen proprietären hochkohlenstoffhaltigen, rostbeständigen Stahl, dessen Zusammensetzung und genaue Eigenschaften ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis sind. Er wurde vollständig intern bei Nenohi entwickelt, mit dem Ziel, die langlebige, feine Schärfe traditioneller japanischer Stähle mit der Haltbarkeit moderner westlicher rostfreier Legierungen zu verbinden.

Wenn sich die NENOX-S Serie darauf konzentriert, ein vielseitiges, rostfreies und dennoch robustes Arbeitstiermesser zu liefern, setzen die Messer der X-Serie voll auf Schärfe und bieten eine außergewöhnliche Schneidleistung, die sie mit Kohlenstoffstahlmessern auf Augenhöhe bringt, während sie gleichzeitig eine außergewöhnliche Rostbeständigkeit bewahren.

Alle Messer der NENOX-Serie verwenden eine Massivstahl-Konstruktion, was bedeutet, dass die Messer aus einem einzigen Metallblatt geschmiedet werden. Obwohl dies den Herstellungsprozess deutlich erschwert und zeitaufwändiger macht, führt es zu weniger Verformungen während der Produktion und Nutzung und ermöglicht eine feinere, leichter erreichbare Schärfe. Die Monostahl-Konstruktion bedeutet außerdem, dass die gesamte Klinge aufgrund des Fehlens zusätzlicher Laminatschichten dünner und leichter ist.

Um die Klinge nicht durch die beim Anbringen der Griffe entstehende übermäßige Hitze zu beschädigen, verwendet Nenohi außerdem eine Vollerl-Konstruktion, bei der ein einziges Stück Stahl verwendet wird, das sich von der Klingenspitze bis zum Griffende (Erl) erstreckt. Dies verbessert auch die strukturelle Integrität des Messers. Jeder Griff wird dann vollständig von Hand aus 16 einzelnen Teilen gefertigt, geformt, poliert und von engagierten Handwerkern angepasst.

Aufgrund der Vollerl-Konstruktion und der westlichen (Yo) Griffart ist eines der markantesten Merkmale der NENOX-Messer das Gewichtverhältnis zwischen Klinge und Griff, das stark zugunsten des Griffs verschoben ist. Dies soll der Klinge selbst ein fast schwereloses Gefühl verleihen, wodurch der Komfort verbessert und Ermüdung bei längeren Schneidarbeiten reduziert wird.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Griffende relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Inklusive einer Holz-Saya zum Schutz der Klinge bei Nichtgebrauch.

STAHL:
Ein streng gehüteter, intern entwickelter hochkohlenstoffhaltiger rostfreier Stahl. Er erreicht ein hohes Härteniveau bei gleichzeitig außergewöhnlicher Korrosionsbeständigkeit und Kantenschärfe unter intensiver professioneller Nutzung.

LAMINIERUNG:
Geschmiedet aus einem einzigen, unlackierten Stahlblech, auch Monostahl genannt. Durch den Verzicht auf die weicheren äußeren Ummantelungsschichten traditioneller Laminierungen ergibt diese massive Konstruktion eine dünnere, leichtere Klinge, die Verformungen widersteht und eine unglaublich feine, präzise Schneide annimmt.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einem konvexen (voller Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Kante, erlaubt aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von sehr erfahrenen Schleifern reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Bei der Monostahl-Konstruktion sind die Schmiede bei der Wahl des Klingenfinishs eingeschränkter. Um dem professionellen Charakter des Messers gerecht zu werden, entschied sich Nenohi für ein minimalistisches, hochreflektierendes Migaki-Finish, das einen auffälligen Kontrast zum extravaganten Griff bildet.

GRIFF:
Der westliche (Yo) Griff ist aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz gefertigt. Die Klinge ist mit 2 rostfreien Stiften am Griff befestigt. Für einen komfortablen Griff und Balance wurde eine Edelstahlzwinge hinzugefügt.