Die Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") mit ihrer Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben. Es wurde zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen entwickelt. Der stabile Fersenbereich der Klinge wird verwendet, um die Knochen von kleinen und mittelgroßen Fischen sowie Geflügel zu durchtrennen, weshalb das beträchtliche Gewicht des Messers unverzichtbar ist. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust wirken mag, ist es deutlich wendiger, als man erwarten würde. Der Klingenrücken verjüngt sich entlang seiner Länge, wodurch eine dünne und feinfühlige Spitze entsteht, die sich für präzise Arbeiten eignet. Dieses Messer hat einen einseitigen Anschliff und kann nur von Rechtshändern verwendet werden.

Wenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Doraden oder Stöcker (aji) benötigen, ist auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers erhältlich: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Deba-Messer sind nicht zum Durchtrennen großer Knochen geeignet. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.

Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer nur mit sauberen Händen zu verwenden.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich leicht zu schärfen ist.

AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und außerdem viel Vanadium (0,10-0,26 %) sowie Molybdän (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie der Deba.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).