Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8 Zoll) – KLINGE
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Furaibo Furaibo – Vagabund, Wanderer So wie ein Vagabund ohne Ruhe durch die Erde wandert, fließen die Jahreszeiten ineinander und bringen Veränderungen auf ihren Weg. Die Sonne scheint und verwandelt sich in Regen, der Wind weht an uns vorbei und wir überstehen die Stürme, während die Natur sich selbst verewigt. Und im gleichen stetigen Fluss schreiten Tradition und Konvention langsam voran und machen entweder neuen Ideen und Erfindungen Platz oder festigen den etablierten Status quo. Die jahrhundertelange japanische Tradition der Schwert- und Klingenherstellung hat es ermöglicht, dass solche natürlichen Prozesse ablaufen und viele Iterationen unterschiedlicher Klingenformen, -größen und -materialien entstehen, aus denen sie geschmiedet werden. Japanische Küchenmesser dienen als eine Art Zeitkapsel, die diesen Geist der Exzellenz und Tradition bewahrt, und die Schmiede geben sie als Bernstein um versteinerte Überreste der Geschichte an die nächsten Generationen weiter, um sie am Leben zu erhalten. Bei unseren früheren Designs und der Zusammenarbeit mit japanischen Schmieden haben wir uns stark auf Mehrzweckmesser konzentriert, die den Bedürfnissen des modernen Kochs gerecht werden. Wir waren der Meinung, dass der nächste Schritt ein Schritt in die entgegengesetzte Richtung sein sollte und wir uns stattdessen auf die wirklich wesentlichen Messer konzentrieren sollten, die sowohl die meisterhafte Handwerkskunst als auch eine reiche kulinarische Tradition widerspiegeln, auf der diese modernen Messerformen später aufbauten. |
🚩 Aufgrund der asymmetrischen Geometrie ist die Klinge nur für Rechtshänder geeignet.
Furaibo Deba, das ständig von Rezept zu Rezept wandert, wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Das Finish der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki-Look und einem Kasumi versehen. em> endet auf dem kireha. Verziert mit einem handgemeißelten Kanji, drei Symbolen, einem Wort – Vagabund.
*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.
KLINGENFORM:
Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet. Alles vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerkleinern kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision, die durch zwei Schlüsselaspekte erreicht wird: seine einzelne abgeschrägte Kante und seine dicke und schwere Klinge.
Die dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten. Diese Dicke und dieses Gewicht sorgen für die erforderliche Kraft, um diese Aufgaben auszuführen, ohne die strukturelle Integrität der Klinge zu beeinträchtigen.
STAHL:
Shirogami-Stahl (weißer Stahl) ist extrem reiner Stahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil und ohne zusätzliche Inhaltsstoffe. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine unvergleichliche Schärfe hat, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Es erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Pflege. Die Klinge erhält mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen .
→ Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer Fase verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine einfache Abschrägung und ist daher nur für Rechtshänder geeignet. Diese asymmetrische Kantengeometrie ermöglicht einen spitzeren Winkel auf einer Seite, was zu einer extrem scharfen Schneidkante führt. Dieses Deba-Messer mit einer einzigen Abschrägung kann daher Schnitte mit chirurgischer Präzision ausführen und feine, saubere Lebensmittelscheiben erzeugen, indem es präzise Schnitte entlang der Knochen macht. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da das Filetieren von Fisch schwierig sein kann und präzises Manövrieren erfordert. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.
HANDHABEN:
Dieses Messer hat keinen Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen! Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.