Das Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es vereint alle Eigenschaften, die ein japanisches Messer haben sollte: rostfreier Stahl, eine vielseitige Klingenform, eine Damaskus-Finish und eine feine Schärfe, mit der jede Schneidarbeit im Handumdrehen erledigt ist. Dank der sehr dünnen Klinge (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel.

Insgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen zu diesem Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, das Sie in die Welt der japanischen Messer einführt.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (San).

STAHL:

VG-5 ist ein rostfreier Stahl, ähnlich wie VG-10. Sein hoher Chromanteil (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffanteils von ~1 % eine Härte von 59-60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-5-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen mehreren Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Der untere Teil der Klinge weist ein Damaskus-Finish auf, während der obere Teil poliert wurde.

GRIFF:

Der westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch und kommt ohne Kropf aus. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Er besteht aus dunklem Walnussholz mit silbernen Nieten und verleiht dem Messer eine klassische, zeitlose Optik.