Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195mm (7,7")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Furaibo Furaibo – Vagabund, Wanderer So wie ein Vagabund ohne Ruhe durch die Erde wandert, fließen die Jahreszeiten ineinander und bringen Veränderungen auf ihren Weg. Die Sonne scheint und verwandelt sich in Regen, der Wind weht an uns vorbei und wir überstehen die Stürme, während die Natur sich selbst verewigt. Und im gleichen stetigen Fluss schreiten Tradition und Konvention langsam voran und machen entweder neuen Ideen und Erfindungen Platz oder festigen den etablierten Status quo. Die jahrhundertelange japanische Tradition der Schwert- und Klingenherstellung hat es ermöglicht, dass solche natürlichen Prozesse ablaufen und viele Iterationen unterschiedlicher Klingenformen, -größen und -materialien entstehen, aus denen sie geschmiedet werden. Japanische Küchenmesser dienen als eine Art Zeitkapsel, die diesen Geist der Exzellenz und Tradition bewahrt, und die Schmiede fungieren als Bernstein um versteinerte Überreste der Geschichte und geben sie an die nächsten Generationen weiter, um sie am Leben zu erhalten. Bei unseren früheren Designs und der Zusammenarbeit mit japanischen Schmieden haben wir uns stark auf Mehrzweckmesser konzentriert, die den Bedürfnissen des modernen Kochs gerecht werden. Wir waren der Meinung, dass der nächste Schritt ein Schritt in die entgegengesetzte Richtung sein sollte und wir uns stattdessen auf die wirklich wesentlichen Messer konzentrieren sollten, die sowohl die meisterhafte Handwerkskunst als auch eine reiche kulinarische Tradition widerspiegeln, auf der diese modernen Messerformen später aufbauten. |
Furaibo Usuba, das immer von Rezept zu Rezept wandert, wird aus Shirogami #2 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Geboren aus Feuer in der historischen Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata und ausgestattet mit farbenfrohen Griffen, um an den Lauf der Jahreszeiten zu erinnern, der diesem schönen Handwerk die Entwicklung und Blüte ermöglichte. Die Oberfläche der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki- Look und einer Kasumi- Oberfläche auf dem Kireha versehen. Verziert mit einem handgemeißelten Kanji, drei Symbolen, einem Wort – Vagabund.
*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.
KLINGENFORM:
„Usuba“ bedeutet auf Japanisch „dünn“, was eine passende Beschreibung für dieses Messer ist, das für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde, wo eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft passieren kann.
Kakugata bezieht sich auf die spezifische rechteckige Form dieses Messers – Kaku bedeutet auf Japanisch „Quadrat“. Die einseitig abgeschrägte Klinge ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden. Dieser Vorgang wird „Katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken.
STAHL:
Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl in der japanischen Messerherstellung und Nr. 2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann es eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen aufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe. Aus dem gleichen Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher empfiehlt es sich, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.
→ Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer Fase verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Es hat eine einzelne abgeschrägte Klinge und einen konkaven Primärwinkel (die Oberfläche unterhalb der Shinogi-Linie).
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.
HANDHABEN:
Die Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das einem speziellen Verfahren zur Stabilisierung mit Harz unterzogen wird. Dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Griffs. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringt und einzigartige Muster erzeugt. Dadurch ist jeder Griff ein Unikat.
Klingenform: Usuba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 353mm (13.9")
Klingenlänge: 195mm (7.7")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: 3.9mm (0.15")
Gewicht: 275g (9.7 oz)
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) / Custom
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Wir haben diese Klinge mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert
Wählen Sie Ihren Favoriten
→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.
→ TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.
→ TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku. Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.
→ OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.
→ KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.
Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.
Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
