Custom SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Burja [pronounced as 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.
Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.
Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.
Der SG2 Burja unterscheidet sich durch drei große Unterschiede vom Burja: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.
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Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein. Auf der linken Seite der Klinge sind drei eingravierte Symbole zu sehen. Diese Symbole werden Windbarben genannt, sie zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windbarben stellen den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten dar, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist. |
KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas starrere Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und sich gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Prosciuttos hervorragend eignet Trockenfleischstücke und andere Proteine.
STAHL:
Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass er sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.
HANDHABEN:
Der am SG2 Burja angebrachte Griff ist universell und leicht zu warten. Wir haben uns für eine universelle, achteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und bequeme Verwendung. Die Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das einem speziellen Verfahren zur Stabilisierung mit Harz unterzogen wird. Dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Griffs. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringt und einzigartige Muster erzeugt. Dadurch ist jeder Griff ein Unikat.
Farbe und Muster der Griffe können von den Abbildungen abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.
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[Custom handles available!] Der Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer wollen wir es etwas ausgefallener angehen, indem wir mit einzigartigen, maßgeschneiderten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakkaholzgriff ausgestattet ist, sind auch maßgeschneiderte Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert sind, die wir im Laufe der Zeit kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff haben möchten, kontaktieren Sie uns bitte unter support@sharpedgeshop.com .
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LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.
GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante reduziert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Nullschliffkante sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über eine mattes, unpoliertes Finish Mit einer sehr ausgeprägten Linie an der Unterseite der Klinge, die die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl anzeigt, der am äußersten Rand der Klinge sichtbar ist.
ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.
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✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert, wie auf den Produktfotos zu sehen ist. ✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht verwenden. |
Klingenform: Suncraft
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / zero grind / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 430mm (16.9")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 24mm (0.9")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 130g (4.5 oz)
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese / Custom Maple Burl
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
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- Europa: 1-2 Werktage
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→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.
Wir haben diese Klinge mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert
Wählen Sie Ihren Favoriten
→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.
→ TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.
→ TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku. Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.
→ OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.
→ KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.
Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.
Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
