Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist rostträge, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als traditionelle japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Pakka-Holzgriff im westlichen (Yo-)Stil ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt auf der Zahl 3 (San). Seine charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von ungefähr 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.

STAHL:

Chromax-Stahl zeichnet sich durch einige sehr einzigartige Eigenschaften aus. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber weiterhin als rostträge eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger zum Rosten neigt, sich mit der Zeit jedoch verfärben kann und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlagspuren geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Das Kanji (die Signatur des Schmieds) ist von Hand eingemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.

GRIFF:

Klassischer Griff im westlichen (Yo-)Stil aus Pakka-Holz mit schwarzen Nieten aus gebürstetem Stahl.

ÜBER DEN SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren der Familie Takamura gehört. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der das Geschäft von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte es von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, in dem sie die Konkurrenz übertrafen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).
All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die handwerkliche Qualität und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als wert.