[SET] Mcusta-Fleischmeister [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6 Zoll) und Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5 Zoll) sind wunderschöne, wahre „Fleischmeister“. Der Slicer ist ein Messer für den Heim- und professionellen Gebrauch. Es ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben und für viele Küchenarbeiten gedacht, bei denen Präzision wichtig ist. Das Ausbeinmesser wird verwendet, um die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, bevor der Slicer hochfährt.

Die 33 Schichten aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klingen ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieser Messer besteht aus leistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10-Stahl.

KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Aufschnittmesser sind in erster Linie für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch oder zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden des Fleisches oder Fischs in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze.
Mit seiner dünnen Klinge, die typisch für alle Mcusta-Messer ist, schneidet dieses Messer Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und nahezu ohne Druck auf das Messer.

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffe und Schneidetechniken, was besonders bei Arbeiten rund um den Knochen nützlich ist. Es ist für alle geeignet, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen.
Ausbeinmesser sollten um die Knochen herum verwendet werden, jedoch nicht zum Durchschneiden – die Klinge ist zu dünn, was zu einem Absplittern der Klinge führen kann.
Das Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Kropf (am Übergang von der Klinge in den Griff) bis zum Messerrücken reicht und so ein Abrutschen der Finger an der Schneide verhindert.

STAHL
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf die Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG
Die Kerne der Klingen wurden mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.

→ Mehr dazu Klingenkonstruktion: Laminierung.

KLINGENFINISH
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270 mm (10,6") lange Klinge und das Mcusta Boning VG- 10 Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6,4 Zoll) lange Klinge. Beide sind mit dem sogenannten schwarzen Damast gekleidet. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.

GEOMETRIE
Sie haben eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem Hamaguri mahlen. Die Klingen haben eine distale Verjüngung, was bedeutet, dass die Klinge vom Klingenrücken zur Spitze hin dünner wird. Dadurch erhalten sie mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

HANDHABEN:
Die Messer sind Full-Tang und am ergonomischen schwarzen Pakkaholz befestigt Griff vom westlichen (yo) Typ. Zwei Nieten und ein aufwendiger Mosaikstift halten die Klingen sicher an den Griffen befestigt. Für einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.

Neben der Ästhetik, die flachen EjiriAuch der untere Teil des Griffs hat eine praktische Funktion; Es kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

BLACKSMITH:
Mcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Prozesses sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.

Griffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.

☝️ Unterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus Machine und individuellom!