Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5") - Klinge

Die Santoku-Klinge Ginsanko von Hokiyama ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

Das Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich vor allem für den Gebrauch in Privathaushalten eignet. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama ist ideal für alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas stärkerem Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Das Messer glänzt beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Schneidebrett, bei größeren Fleischstücken stößt die Klingenlänge jedoch an ihre Grenzen.

Die wunderschönen und einzigartigen Hammerspuren wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Im unteren Bereich der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die dem Kernstahl als zusätzlicher Schutz dienen. Dieser Verbund aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Verbund bezeichnet; die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santokus besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Geeignet für Einsteiger, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Standards in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.