Maßgeschneiderte Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)

Die Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") Klinge, gepaart mit unseren stabilisierten SharpEdge-Holzgriffen.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") ist ein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das sich sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in der professionellen Küche eignet.

Aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

KLINGENFORM:
Kiritsuke-Messer sind Hybriden mit doppelter Abschrägung zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Chefkoch des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind 😜.
Dadurch ist die Kiritsuke-Klingenform eine multifunktionale japanische Küchenmesserform, die für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist eine optimale Größe zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke.

HANDHABEN:
Wir haben uns für eine universelle, achteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und bequeme Verwendung.

Die Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das einem speziellen Verfahren zur Stabilisierung mit Harz unterzogen wird. Dies gewährleistet eine langfristige Nutzbarkeit des Griffs. Während des Stabilisierungsprozesses wird ein Farbpigment hinzugefügt, das auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringt und einzigartige Muster erzeugt. Dadurch ist jeder Griff ein Unikat.

Die Farbe und das Muster der Griffe können von den Abbildungen abweichen. Wenn Sie bei der Auswahl eines bestimmten Farbtons ganz genau sein möchten, kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir Ihnen einige Fotobeispiele unseres verfügbaren Sortiments zusenden können.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Silver III-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt san-ma, wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses. Auf dem oberen Teil der Klinge wurden wunderschöne und einzigartige Hammerbeulen unpoliert gelassen – die Oberfläche der Klinge weist ein wunderschönes gehämmertes Nashiji-Finish auf, das der Schale der asiatischen Birne ähnelt. die dann durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneidkante getrennt ist. Die Nashiji-Oberfläche hat auch einen praktischen Zweck: Sie verhindert, dass beim Schneiden Lebensmittelscheiben an der Klinge kleben bleiben.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her (sie wurden 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei der Herstellung nutzen sie traditionelle Fertigkeiten, die es seit über 800 Jahren gibt. Ihre Arbeit spiegelt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst wider, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, doch sie streben auch danach, dies mit immer neuem Wissen und Innovation zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie stellen Messer nach alten traditionellen Methoden her und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist in den eigenen Worten der Schmiede eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.