L.S.D. Hankotsu (Ausbeinmesser) 145 mm (5,7 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das L.S.D Hankotsu (Ausbeinmesser) von Yoshida Hamono ist ein japanisches Metzgermesser, das hauptsächlich zum Zerlegen und Entbeinen von Vieh sowie zum Trimmen und für andere Metzgerarbeiten verwendet wird. Mit der jüngsten Beliebtheit von Metzgerei-Workshops und -Kursen wird dieses Messer nicht nur in die Hände professioneller Metzger gelangen, sondern auch in die Hände neugieriger Hobbyköche, die gerne mehr über den Prozess der Zubereitung von Fleisch erfahren möchten, das schließlich auf unseren Tellern landet.
Obwohl es sich um ein hochspezialisiertes Messer für die Metzgerei handelt, kann es auch im Urlaub, beim Camping oder sogar in der heimischen Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Form kann es als kleines, vielseitiges Küchenmesser verwendet werden, auf dem Schneidebrett macht es jedoch keine gute Figur (kein Fingerknöchelabstand). Es kann für viele Aufgaben unterwegs verwendet werden, insbesondere wenn Sie Ihre teureren und empfindlicheren Messer nicht benutzen und sie möglicherweise beschädigen möchten.
Zurück zum Hauptzweck von Hankotsu: Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen unterschiedliche Griffe und Schneidtechniken. Das letzte Drittel des Messers, am Griff, ist ungeschärft, um am Knochen zu kratzen, ohne die Schärfe des geschärften Teils zu beeinträchtigen. Der Griff besteht aus Walnussholz und wir empfehlen, ihn vor dem ersten Gebrauch mit essbaren Holzölen zu ölen, um den Griff zu schützen, außerdem erstrahlen die schönen Muster des Walnussholzes in voller Pracht. Es schadet nicht, wenn Sie den Griff ab und zu einölen (monatlich bis zweimonatlich, je nachdem, wie oft Sie ihn verwenden).
Die Klinge besteht aus ausgezeichnetem S8A/SKD12-Stahl, der halbwegs rostbeständig ist, sodass etwas besondere Pflege erforderlich ist (nach jedem Gebrauch trockenwischen und die Klinge ab und zu ölen ). Der Stahl wurde auf 58 HRC gehärtet. Dieses Messer wurde als Arbeitstier konzipiert und funktioniert am besten in Kombination mit dem Diamant-Abziehstab, sodass wir die Schärfe regelmäßig anpassen können.
L.S.D. Hankotsu ist ein Messer mit doppelter Abschrägung, eignet sich jedoch besser für Rechtshänder, da der Schliff auf der rechten Seite der Klinge konvex und auf der linken Seite flach geschliffen ist. Die Schneide ist zudem zugunsten von Rechtshändern im Verhältnis 90/10 geschärft. Es kann jedoch auch von Linkshändern verwendet werden, es sollte jedoch nachgeschärft werden, um die Schneide auf die andere Seite der Klinge zu verlagern (Verhältnis 10/90).
Klingenform: Hankotsu
Stahlsorte: S8A/SKD12
Klingenaufbau: Monosteel
Härte (HRC-Skala): 58
Gesamtlänge: 260mm (10.2")
Klingenlänge: 145mm (5.7")
Klingenhöhe: 26mm (1.0")
Klingenrückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 110.0 g
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
