Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9,5")
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- Beschreibung
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Kawamura Mizu-Honyaki-Gyuto ist ein mit unglaublicher Präzision handgeschmiedetes Messer, das auf jahrhundertelanger Erfahrung und umfassendem Wissen beruht. Es vereint ein hervorragendes Arbeitswerkzeug und Kunstwerk. Die Honyaki-Klinge ist aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichem Yasuki-Weißstahl Nr. 2 geschmiedet.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahr geschmiedet“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertherstellung. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb sie nur von den besten Handwerkern gefertigt werden. Da sie ausgesprochen selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Kirenaga beziehungsweise ihrer Fähigkeit, die Schärfe zu halten, besonders geschätzt und bleiben sehr lange scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Lehm, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine ikonische gebogene Form). Der nicht mit Lehm bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung, um den Hamon „hervorzubringen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Klingenrücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. |
In diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des Fuji mit einem Mondaufgang an – auf der einen Seite ist der Mond voll, auf der anderen zeichnet sich nur seine Sichel vor der silbrigen Oberfläche der Klinge ab. Der Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde in der japanischen Kunst unzählige Male dargestellt.
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines ganz besonderen und zeitaufwendigen Polierverfahrens. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenschimmer.
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzises und feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Es handelt sich um ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,8 mm) und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt (1,8 mm). Aufgrund ihrer Stärke kann die Klinge mit einem beidseitigen Schliff und einer sekundären Fase geschärft werden, die nicht konkav, sondern konvex ist. Diese Schliffart wird Hamaguri oder „Muschelschliff“ genannt und ist vom Katana inspiriert. Sie ermöglicht eine außergewöhnliche Schärfe, die eine behutsame Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.
Die Länge der Schneide beträgt 230 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240 mm.
Das Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Schmiede Shiraki Hamono in der Stadt Sakai gefertigt, einem der Zentren der japanischen Schmiedekunst.
⚠️ Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die ihre Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch vorsichtig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit einem hohen Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge sogar während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung der Speisen empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten vorgesehen und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Yasuki Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 380mm (14.9")
Klingenlänge: 230mm (9.1")
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Gewicht: 205g (7.2 oz) g
Grifflänge: 134mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummischneidebrett (Schneidebretter).
✔ Nach Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie einen Messerhalter oder eine Schutzhülle (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist Ihre beste Methode, um die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie die Lebensmittel nicht mit der Schneide des Messers vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck – das Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
auf Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
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