TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Gyuto bedeutet ungefähr „Rinderschwert“, was auf seine besondere Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos wie dieses schöne Messer von TOJIRO ATELIER können zum Aufschneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden und meistern ebenso alle anderen Zutaten, die für eine ausgewogene Mahlzeit benötigt werden.

VG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, lässt sich leicht schärfen und verfügt dank seiner erreichbaren hohen Härte von etwa 60-61 HRC über eine gute Schnitthaltigkeit.

TOJIRO ATELIER ist sozusagen die Schmiede innerhalb der Schmiede: eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für all jene widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil, das die Übertragung von Lebensmitteln erleichtert, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischer Belastung zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur ein besonders cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damast-Finish verziert.

GRIFF:

Der Griff im westlichen (Yo-)Stil besteht aus Micarta - einem robusten und komfortablen Material, das auch nach stundenlangem Gebrauch stabil und angenehm in der Hand liegt.