Tanaka Gyuto R2 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tanaka Gyuto R2 Damascus ist Shigeki Tanakas hochwertigstes Küchenmesser. Es handelt sich um ein sehr seltenes Stück. Nicht nur der R2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für Küchenmesser, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist einfach außergewöhnlich. Die stark ausgeprägte, schwärzliche Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Micarta-Griff im Yo-Stil (westlicher Stil) verbunden, der für Langlebigkeit sorgt, sowie mit einem Edelstahl-Kropf für einen komfortableren Griff.
Das 210 mm (8,3") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine sanfte, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als vielseitiges Haupt-Kochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken hervorragende Ergebnisse liefert.
R2-Stahl, manchmal auch unter der Bezeichnung SG2 bekannt, enthält etwa:
- 1,25–1,45 % Kohlenstoff (C), ein wesentlicher Bestandteil der Festigkeit,
- 1,80–2,20 % Vanadium (V), entscheidend für die Fähigkeit, die Härte des Stahls zu erhöhen,
- 14,00–18,00 % Chrom (Cr), das die Klinge vor Rostbildung schützt,
- 2,30–3,30 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Härte und Festigkeit bei Temperaturschwankungen zu erhalten.
Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der seine sanfte, scharfe Schneide lange behält.
Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: R2 / SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 340mm (13.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 195g (6.9 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Black Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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