Die Klinge des ZDP-189 Bunka Black ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

Mit seiner typischen Funktionalität ermöglicht das Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁)-Design einen vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sich für lange wie kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite zum Hacken und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

Die Kuro-uchi-Oberfläche - der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge - hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und zudem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl üblicherweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.

ZDP-189 Bunka verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünscht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt!

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.