ZDP-189 Santoku Damast 180 mm (7,1 Zoll)

ZDP-189 Santoku in limitierter Damastausführung ergänzt jetzt unsere ZDP-189-Reihe von Küchenmessern! Santoku-Messer sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Köche und Hobbyköche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das etwas stärker auf Gemüse ausgerichtet ist. ZDP-189-Stahlmesser mit Damastmuster sind eine echte Rarität. Es gibt nicht viele solcher Messer auf dem Markt, insbesondere nicht zu diesem Preis!

Dieses außergewöhnliche und seltene Damastmuster entsteht durch verschiedene Techniken, unter anderem durch das Bohren in den Stahl, um diese kreisförmigen Formen zu erzeugen. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster, wodurch jedes Messer ein Unikat ist. Ein traditioneller japanischer Griff aus robustem Palisanderholz wurde an der Klinge angebracht. Dank seines asymmetrischen D-förmigen Griffs liegt es Rechtshändern am besten in der Hand, aber keine Sorge, es kann auch von Linkshändern verwendet werden (der Unterschied beim Griff ist nicht so ausgeprägt).

Dieses Santoku wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.

Der hohe Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einem der schnitthaltigsten Werkstoffe in der Messerindustrie. Bemerkenswert an ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Anwender und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer überragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten festigkeitssteigernden Elemente, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung ergibt einen Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Die hölzerne Messerscheide Santoku Sayaaus Buchenholz wurde speziell für dieses Messer angefertigt. Saya, die separat erhältlich ist, schützt das Messer, wenn es nicht benutzt wird.