ZDP-189 Gyuto Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)

Das ZDP-189 Gyuto in der Damascus-Edition wurde nun in unsere ZDP-189-Reihe von Küchenmessern aufgenommen! Dieses Gyuto ist für den vielseitigen Einsatz bei Hobbyköchen und professionellen Köchen gedacht, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen. Es ist eine echte Rarität, da es nicht viele Damastmuster mit ZDP-189-Stahl gibt - insbesondere nicht zu diesem Preis! Dieses außergewöhnliche und seltene Damastmuster entsteht durch verschiedene Techniken, unter anderem durch das Bohren in den Stahl, um diese kreisförmigen Formen zu erzeugen. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster, wodurch jedes Messer ein Unikat ist.

Am Messer wurde ein traditioneller japanischer Griff aus strapazierfähigem Palisanderholz angebracht. Der asymmetrische D-förmige Griff liegt am besten in der Hand von Rechtshändern, aber keine Sorge: Er kann auch von Linkshändern verwendet werden, da die Ausprägung des Griffs nicht so deutlich ist.

Das Gyuto wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.

Der hohe Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Bemerkenswert an ZDP-189-Stahl ist, dass er ohne Probleme mit Ausbrüchen auf 65-67 HRC gehärtet werden kann. Die Herstellungsverfahren für diesen Stahl machen ihn zu einem der widerstandsfähigsten Stähle, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Anspruchsvolle Anwender und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl wegen seiner hervorragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Die hölzerne Messerscheide Gyuto Saya besteht aus Buchenholz. Sie wurde speziell passend für dieses Messer angefertigt. Die Saya schützt das Messer, wenn es nicht benutzt wird. Die Saya wird separat verkauft, beim Kauf zusammen mit dem Messer gewähren wir jedoch 15 % Rabatt. Beim Hinzufügen des Messers zum Warenkorb können Sie die Option mit Saya auswählen.